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中职烹饪笔试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂是（）（1分）

A.菜籽油B.酱油C.食醋D.盐

【答案】A

【解析】菜籽油是烹饪中常用的油脂。

2.煮饺子时，水开后下入锅中的正确做法是（）（1分）

A.直接倒入B.缓慢倒入C.撒入D.轻轻放入

【答案】D

【解析】煮饺子时，应轻轻放入锅中。

3.烹饪中“炒”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.炖D.烤

【答案】B

【解析】烹饪中“炒”的主要技术是炒。

4.制作红烧肉时，常用的调味料是（）（1分）

A.酱油、糖B.醋、盐C.豆瓣酱、料酒D.鸡精、蚝油

【答案】A

【解析】制作红烧肉时，常用的调味料是酱油和糖。

5.烹饪中“蒸”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】烹饪中“蒸”的主要技术是蒸。

6.制作炒面时，面条应（）（1分）

A.干燥B.湿润C.微湿D.油润

【答案】C

【解析】制作炒面时，面条应微湿。

7.烹饪中“炸”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.炸D.烤

【答案】C

【解析】烹饪中“炸”的主要技术是炸。

8.制作汤羹时，常用的汤料是（）（1分）

A.鲜汤B.酱油C.食醋D.盐

【答案】A

【解析】制作汤羹时，常用的汤料是鲜汤。

9.烹饪中“烤”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.烤D.炖

【答案】C

【解析】烹饪中“烤”的主要技术是烤。

10.制作饺子时，常用的馅料是（）（1分）

A.肉馅B.蔬菜C.海鲜D.豆腐

【答案】A

【解析】制作饺子时，常用的馅料是肉馅。

11.烹饪中“炖”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.炖D.烤

【答案】C

【解析】烹饪中“炖”的主要技术是炖。

12.制作炒饭时，常用的配料是（）（1分）

A.鸡蛋B.青菜C.豆芽D.海鲜

【答案】A

【解析】制作炒饭时，常用的配料是鸡蛋。

13.烹饪中“煮”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.煮D.烤

【答案】A

【解析】烹饪中“煮”的主要技术是煮。

14.制作面条时，常用的面条是（）（1分）

A.手擀面B.馒头C.饺子D.面包

【答案】A

【解析】制作面条时，常用的面条是手擀面。

15.烹饪中“蒸”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】烹饪中“蒸”的主要技术是蒸。

16.制作炒菜时，常用的调料是（）（1分）

A.酱油B.醋C.盐D.鸡精

【答案】A

【解析】制作炒菜时，常用的调料是酱油。

17.烹饪中“炸”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.炸D.烤

【答案】C

【解析】烹饪中“炸”的主要技术是炸。

18.制作汤羹时，常用的汤料是（）（1分）

A.鲜汤B.酱油C.食醋D.盐

【答案】A

【解析】制作汤羹时，常用的汤料是鲜汤。

19.烹饪中“烤”的主要技术是（）（1分）

A.煮B.炒C.烤D.炖

【答案】C

【解析】烹饪中“烤”的主要技术是烤。

20.制作饺子时，常用的馅料是（）（1分）

A.肉馅B.蔬菜C.海鲜D.豆腐

【答案】A

【解析】制作饺子时，常用的馅料是肉馅。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味料？（）（4分）

A.酱油B.醋C.盐D.鸡精E.蚝油

【答案】A、B、C、E

【解析】烹饪中常用的调味料包括酱油、醋、盐和蚝油。

2.以下哪些属于烹饪中常用的烹饪技术？（）（4分）

A.煮B.炒C.炖D.烤E.蒸

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烹饪中常用的烹饪技术包括煮、炒、炖、烤和蒸。

3.以下哪些属于烹饪中常用的食材？（）（4分）

A.肉类B.蔬菜C.海鲜D.豆腐E.鸡蛋

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烹饪中常用的食材包括肉类、蔬菜、海鲜、豆腐和鸡蛋。

4.以下哪些属于烹饪中常用的厨具？（）（4分）

A.锅B.炒勺C.筷子D.刀E.烤箱

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烹饪中常用的厨具包括锅、炒勺、筷子、刀和烤箱。

5.以下哪些属于烹饪中常用的烹饪方法？（）（4分）

A.煮B.炒C.炖D.烤E.蒸

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烹饪中常用的烹饪方法包括煮、炒、炖、烤和蒸。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.烹饪中常用的油脂有______、______和______。（2分）

【答案】菜籽油、花生油、玉米油

2.烹饪中常用的调味料有______、______和______。（2分）

【答案】酱油、醋、盐

3.烹饪中常用的烹饪技术有______、______和______。（2分）

【答案】煮、炒、炖

4.烹饪中常用的食材有______、______和______。（2分）

【答案】肉类、蔬菜、海鲜

5.烹饪中常用的厨具有______、______和______。（2分）

【答案】锅、炒勺、筷子

6.烹饪中常用