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烘焙考试题库
一、填空题（每题2分，共20分）
1.烘焙中使用的主要油脂是__________和__________。
2.制作蛋糕时，常用的蓬松剂有__________、__________和__________。
3.面包制作中，面团发酵的主要目的是__________和__________。
4.烘焙中常用的糖类有__________、__________和__________。
5.制作饼干时，常用的油脂是__________。
6.烘焙中常用的乳制品有__________、__________和__________。
7.面包制作中，常用的面团揉捏方式有______
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