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2025年幼儿园食堂从业人员食品安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂采购食品时，应当查验的证明文件不包括()

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。广告宣传资料不属于法定查验范围。

2.幼儿园食堂加工幼儿餐食时，烹饪食品的中心温度应不低于()

A.60℃

B.70℃

C.80℃D.90℃答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》

（GB31654-2021），烹饪食品的中心温度应达到70℃以上，确保杀灭致病性微生物。

3.以下哪种食品可以在幼儿园食堂供应？()

A.发芽的土豆

B.未煮熟的豆浆C.新鲜的苹果

D.醉虾（生腌虾）答案：C

解析：发芽土豆含龙葵素，未煮熟豆浆含胰蛋白酶抑制剂，生腌食品存在微生物污染风险，均禁止供应；新鲜水果清洗后可作为幼儿餐食。

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中

“五专”不包括()A.专人保管

B.专用称量工具

C.专册记录

D.专用储存冰箱答案：D

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，食品添加剂应实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专用称量工具，不包含专用冰箱。

5.幼儿园食堂餐具消毒应首选()A.煮沸消毒（100℃,10分钟）

B.化学消毒（含氯消毒液）

C.紫外线消毒

D.蒸汽消毒（100℃,15分钟）答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐具消毒优先采用物理消毒（煮沸、蒸汽），其中煮沸消毒（100℃,10分钟）操作简便、效果可靠，适合幼儿园场景。

6.食品留样的要求是()

A.每品种不少于50g，冷藏保存24小时B.每品种不少于100g，冷藏保存48小时

C.每品种不少于125g，冷藏保存48小时D.每品种不少于200g，冷藏保存72小时答案：C

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十一条明确，学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当不少于125克，冷藏保存48小时以上。

7.从业人员手部有开放性伤口时，应()

A.戴清洁手套继续工作

B.用创可贴包扎后工作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.口服抗生素后继续工作答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。手部开放性伤口属于可能污染食品的情形，需暂停相关工作。

8.幼儿园食堂不得制售的食品不包括()

A.冷荤凉菜

B.裱花蛋糕C.蒸南瓜

D.野生菌答案：C

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十条明确，中小学、幼儿园一般不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品。蒸南瓜属于安全熟制食品。

9.食品原料储存时，与地面的距离应不小于()

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品原料应离地离墙存放，与地面距离不小于10cm，与墙面距离不小于5cm。但幼儿园食堂因卫生要求更严格，通常执行离地20cm标准。

10.以下关于食品加工流程的说法，正确的是()

A.可以将切过生肉的刀直接切熟菜

B.加工好的熟食品可以与半成品同容器存放

C.蔬菜应先清洗后切配

D.剩余食品可以直接回锅加热后供餐答案：C

解析：生熟交叉污染是主要风险点，A错误；熟食品与半成品需分开存放，B错误；剩余食品需充分加热（中心温度≥70℃)且保存时间不超过2小时，D错误；蔬菜先洗后切可减少营养流失和污染，C正确。

11.幼儿园食堂采购鲜牛奶时，应查验的最关键证明是()

A.动物检疫合格证明B.食品生产许可证

C.生鲜乳准运证明

D.农药残留检测报告答案：C

解析：《乳品质量安全监督管理条例》规定，生鲜乳运输需持有生鲜乳准运证明，采购鲜牛奶时必须查验此证明以确保来源安全。

12.发现食品原料过期后，正确的处理方式是()

A.尽快使用完毕

B.降价销售给员工

C.标注“过期食品”后存放

D.立即停止使用并销毁答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止经营超过保质期的食品，过期食品应立即