DB41_T 2849-2025 食品快速检测通用技术规范.docxVIP

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河南省地方标准DB41/T2849—2025

食品快速检测通用技术规范

2025-04-21发布2025-07-20实施

河南省市场监督管理局发布

I

DB41/T2849—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5程序 3

参考文献 5

II

DB41/T2849—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河南省食品和盐业检验技术研究院（河南省粮油饲料产品质量监督检验中心）、河南省市场监督管理局、河南省标准化和质量研究院、河南工业大学、郑州大学、原阳县公共检验检测中心。

本文件主要起草人：焦强、曲凌玄、于旺堂、唐攀、彭明军、杨森楠、李森、柳俊、李红新、刘越、来晓霞、王小利、左卫娟、李鹏飞、魏永辉、秦逸飞、宁亚萍、井腾龙、郭毅、孙志远、范钦杰、赵光升、姬建生、黄姗、屈凌波、徐艺伟、何保山、金华丽、陶健。

DB41/T2849—2025

1

食品快速检测通用技术规范

1范围

本文件规定了食品快速检测的要求、程序。

本文件适用于食品快速检测。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品快速检测

利用特定的设备、试剂、环境设施等技术条件和专业技能快速实施食品检测的技术。适用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的快速筛查检测，并在较短时间内显示检测结果。

3.2

标准物质

用来校准仪器、评价测量方法或给材料赋值的一个或多个性质已经充分研究的材料或物质。

[来源：GB/T42233—2022，5.6，有修改]3.3

有证标准物质

附有由权威机构发布的文件，提供使用有效程序获得的具有不确定度和溯源性的一个或多个特性量值的物质或材料。

[来源：GB/T42233—2022，5.7]

3.4

质量控制样品

用于长期确定和监控食品快速检测体系的可靠性的，特性量值明确、稳定且充分均匀的样品。

[来源：GB/T42233—2022，5.9，有修改]

4要求

4.1机构

4.1.1食品快速检测机构应是依法成立并能够承担相应法律责任的法人或者其它组织。食品快速检测机构或者其所在的组织应有明确的法律地位，对其出具的检测结果和结论负责，并承担相应法律责任。不具备独立法人资格的食品快速检测机构应经所在法人单位授权。

4.1.2食品快速检测机构应配备与食品快速检测活动相适应的人员、场所环境、设备设施等，建立适宜的质量管理体系，并有效运行。

DB41/T2849—2025

2

4.1.3食品快速检测机构从事食品快速检测活动，应遵守国家相关法律法规和标准等规定，尊重科学，恪守职业道德，保持客观公正和诚实守信，保证出具的食品快速检测结果和结论客观、公正、准确、可追溯。

4.2人员

4.2.1食品快速检测机构应与其人员建立劳动、聘用或录用关系，明确岗位职责、任职要求和工作关系，使其满足岗位要求并具有所需的权力和资源，且受到监督。

4.2.2食品快速检测机构应加强人员培训，制定食品快速检测人员的培训计划和培训目标，明确培训需求，实施人员培训。

4.2.3食品快速检测人员应熟悉相关法律法规、食品快速检测方法原理，掌握采样、操作规程、质量控制、实验安全等要求，具备从事食品快速检测的专业技能，经食品检验检测专业培训并考核合格后上岗。

4.3场所环境

4.3.1食品快速检测可以在固定的、移动的、临时的场所进行，包括食品快速检测室、食品快速检测车和日常监督管理、应急事件调查、重大活动保障现场等。

4.3.2食品快速检测方法和产品对环境条件有明确要求时或环境条件显著影响食品快速检测结果时，应监测、控制和记录温度、湿度等环境条件。当环境条件达不到相应要求时，应停止食品快速检测活动。

4.3.3食品快速检测机构应评估并预防周围环境对食品快速检测结果的影响，必要时将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，对使用和进入影响食品快速检测结果的区域加以控制，并根据实际情况确定控制的范围，防止干扰或者交叉污染。

4.3.4食品快速检测场所环境不应危害人体健康，保证良好通风，及时清