DB45_T 2781-2023 虫茶生产技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2781—2023

虫茶生产技术规程

Technicalcodeofpraticeforinsectteaprocessing

2023-12-26发布2024-02-01实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2781—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由柳州市市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：三江县连兴科技有限公司、广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）、三江侗族自治县市场监管局、三江侗族自治县林溪镇农业技术推广站、广西标准化协会。

本文件主要起草人：杨能勋、温立香、荣登培、黄林华、侯孟林、居和聪、赖华明、谢宏昭、杨盛斌、杨慈、谢崇馨、刘祁云、潘彦霞、龙军烈、曹轩菲、潘意、杨海仙、袁冬寅、陈家献、张栩浩、张芬、陈庆、杨世宇。

DB45/T2781—2023

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虫茶生产技术规程

1范围

本文件界定了虫茶的术语和定义，确立了虫茶生产技术的程序，规定了植物原料收集、原料处理、发酵、昆虫引化、接种、产虫茶昆虫蚕食、收集、筛分、去杂质、高温处理、干燥、包装、贮存等工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内虫茶的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB

2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

虫茶insecttea

由化香夜蛾（Hydrillodesmorosa）、双直巢螟（Hypsopygiarepetita）等产虫茶昆虫幼虫蚕食化香树（Platycaryastrobilacea）、茶树（Cameliasinensis）、南酸枣树（Choerospondiasaxilaris）、钩藤（Uncariarhynchophylla）等植物叶片、嫩茎并经体内消化，排出体外后形成特有品质特征的颗粒状物，经一定工序制作，采用类似茶叶方式冲泡饮用的产品。

4生产工艺

4.1工艺流程

虫茶生产工艺流程见图1。

原料处理、发酵昆

原料处理、发酵昆虫引化、接种产虫茶昆虫蚕食

贮存包装干燥

收集、筛分、去杂质

植物原料收集

高温处理

DB45/T2781—2023

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图1虫茶生产工艺流程图

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DB45/T2781—2023

4.2工艺操作

4.2.1植物原料收集

选择来源明确、无污染，符合GB2762、GB2763规定的植物叶、嫩茎等新鲜原料，广西主要产虫茶昆虫取食习性参见附录A。

4.2.2原料处理、发酵

4.2.2.1化香树、钩藤、南酸枣树等植物原料宜自然摊放至表面无水，茶叶原料根据昆虫取食喜好用沸水烫漂10s～15s后再摊放至表面无水或进行杀青处理，杀青可采用电炒锅手工杀青或机械杀青，电炒锅手工杀青每次投叶量0.3kg～0.5kg，温度200℃~240℃,杀青时间3min～5min；滚筒机械杀青每次投叶量20kg～30kg或根据实际投放，温度240℃~280℃,杀青时间2min～4min。杀青以青气散失、清香初显、叶色失活转暗绿为宜。生产用水应符合GB5749的规定。

4.2.2.2将处理好的植物原料堆放发酵2d～3d至产生能吸引产虫茶昆虫的气味，堆放高度25cm～50

cm，环境温度25℃~32℃,相对湿度80％～85％。堆放用具应符合GH/T1077的规定。

4.2.3昆虫引化、接种

4.2.3.1自然引化

原料自然堆放2d～3d后，生产车间打开门窗，等待产虫茶昆虫的成虫飞在原料上产卵、孵化，完成自然引化。

4.2.3