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糖类油脂

一、糖类

1．淀粉的：绿色植物的光合作用

二氧化碳、水在光照及的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖

光照

CHO+6O

6CO+6HO61262

22

2CHO酶CHO（蔗糖）+HO

61261222112

nCHO酶(CHO)（淀粉或纤维素）+nHO

61266105n2

2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）

淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

实验：用碘酒检验淀粉

实验现象

实验内容实验结果

红薯土豆面包粉条

滴少量碘酒于以下物质中含

几种物质上，观察现变蓝变蓝变蓝变蓝有淀粉

象

注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

3.淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4.淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐

转化为葡萄糖，如：

酶

(CHO)+nHO⎯⎯→nCHO（葡萄糖）——葡萄糖的水解

6105n26126

葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，活动

的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。

缓慢氧化

CHO+6O⎯⎯⎯⎯⎯→6CO+6HO；

6126222

酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成

发酵

CHO⎯⎯⎯→2CHOH（乙醇）+2CO；

6126252

乙醇（俗称，化学式为CHOH或CHO），无色透明、具有特殊香味

2526

的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的和。

75%是常用的剂。

在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大

量的热：

CHO+3O2CO+3HO

26222

工业中含有少量的甲醇（CHO），，少量使人失明，较多会致人死

4

亡。

5.糖类物质的作用

（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化

合物。

单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。

（2）糖类二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。