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2026年最新营养师技能面试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.橙子

C.鸡蛋

D.豆油

答案：C

3.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持皮肤健康

D.促进钙吸收

答案：D

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.锌

B.钙

C.铁

D.硒

答案：B

5.膳食纤维的每日推荐摄入量是多少？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

6.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的好选择？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.面包

答案：B

7.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B12

答案：A

8.以下哪种食物是富含叶酸的好选择？

A.苹果

B.菠菜

C.馒头

D.鱼肉

答案：B

9.以下哪种矿物质对神经系统的功能至关重要？

A.钾

B.镁

C.锌

D.铁

答案：B

10.以下哪种食物是富含钙的好选择？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡肉

D.面包

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力。

2.优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼、蛋和奶制品。

3.维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力和维持皮肤健康。

4.骨骼健康至关重要的矿物质是钙。

5.膳食纤维的每日推荐摄入量是30克。

6.富含不饱和脂肪酸的好选择是牛油果。

7.脂溶性的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

8.富含叶酸的好选择是菠菜。

9.对神经系统功能至关重要的矿物质是镁。

10.富含钙的好选择是牛奶。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维可以提供能量。（错误）

2.橙子是优质蛋白质的来源。（错误）

3.维生素C可以促进钙吸收。（错误）

4.钙是骨骼健康至关重要的矿物质。（正确）

5.膳食纤维的每日推荐摄入量是20克。（错误）

6.牛油果是富含不饱和脂肪酸的好选择。（正确）

7.维生素C是脂溶性的。（错误）

8.菠菜是富含叶酸的好选择。（正确）

9.镁对神经系统的功能至关重要。（正确）

10.牛奶是富含钙的好选择。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述膳食纤维的主要功能。

膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，帮助消化和预防便秘；降低血糖水平，有助于控制血糖；增强免疫力，有助于预防感染。

2.简述优质蛋白质的来源有哪些。

优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼、蛋和奶制品。这些食物含有丰富的必需氨基酸，对人体健康非常重要。

3.简述脂溶性维生素的特点。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们需要脂肪的帮助才能被吸收，可以在体内储存较长时间，过量摄入可能导致中毒。

4.简述镁的主要功能。

镁的主要功能包括参与神经系统的功能，帮助维持正常的神经和肌肉功能；参与骨骼健康，有助于骨骼的形成和维持；参与能量代谢，帮助将食物转化为能量。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.某人每日摄入的膳食纤维量不足，如何通过饮食调整来增加膳食纤维的摄入？

可以通过增加全谷物的摄入，如糙米、全麦面包和燕麦；增加蔬菜和水果的摄入，如绿叶蔬菜、胡萝卜和橙子；增加豆类和坚果的摄入，如黑豆、核桃和杏仁。

2.某人需要增加蛋白质的摄入，有哪些食物是好的选择？

可以选择瘦肉、鱼、蛋和奶制品。这些食物含有丰富的必需氨基酸，对人体健康非常重要。

3.某人缺乏维生素C，有哪些食物是好的补充来源？

可以选择橙子、草莓、猕猴桃和西红柿。这些食物含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力和维持皮肤健康。

4.某人需要增加钙的摄入，有哪些食物是好的选择？

可以选择牛奶、酸奶、奶酪和绿叶蔬菜。这些食物含有丰富的钙，有助于维持骨骼健康。

答案和解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：膳食纤维的主要功能不包括提供能量。

2.答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源。

3.答案：D

解析：维生素C的主要功能不包括促进钙吸收。

4.答案：B

解析：钙是骨骼健康至关重要的矿物质。

5.答案：C

解析：膳食纤维的每日推荐摄入量是30克。

6.答案：B

解析：牛油果是富含不饱和脂肪酸的好选择。

7.答案：A

解析：脂溶性的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

8.答案：B

解析：菠菜是富含叶酸的好选择。

9.答案：B

解析：镁对神经系统的功能至关重要。

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