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小学厨房员工个人总结

小学厨房员工个人总结

一、工作概况

我自2015年9月加入XX小学后勤团队，担任食堂厨师一职，至今已有8年的工作经验。在这8年间，我始终秉持安全第一、营养均衡、口味适宜的工作理念，为全校1200余名师生提供每日三餐服务。作为一名有着丰富经验的小学食堂厨师，我深知自己肩负的责任重大，因为孩子们的饮食健康直接关系到他们的成长发育。

二、工作内容与职责

1.食材采购与管理

作为食堂厨师，我主要负责食材的日常采购与管理工作。每周一，我会根据学校下周的菜单计划，列出详细的采购清单，并与采购部门对接，确保食材的新鲜度和质量。2022年，我优化了采购流程，将食材分类管理，建立了先进先出的库存管理系统，使食材浪费率从原来的8%降低至3%。

具体来说，我每天会对入库食材进行严格检查，确保所有食材符合食品安全标准。对于蔬菜水果，我会检查其新鲜度和农药残留情况；对于肉类，我会检查检疫证明和保质期；对于米面粮油，我会检查生产日期和储存条件。2022年全年，我共检查食材样本1200余次，不合格率仅为0.3%，远低于行业平均水平。

2.食品安全与卫生管理

食品安全是我工作的重中之重。我严格执行《食品安全法》和学校的相关规定，确保食堂的卫生条件达标。每天早晨，我会组织食堂工作人员进行晨检，确保所有工作人员身体健康、符合上岗要求。同时，我会监督厨房的清洁消毒工作，确保操作台、餐具、厨具等物品的清洁卫生。

2022年，我引入了五常法管理理念，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。通过这一方法，食堂的卫生状况得到了显著改善。全年共进行食品安全检查36次，全部达标，未发生任何食品安全事故。

3.菜谱设计与营养搭配

作为食堂厨师，我不仅要确保食物的美味，还要注重营养搭配。根据中国居民膳食指南和儿童营养需求，我设计了每周不重复的菜单，确保孩子们能够获得均衡的营养。2022年，我共设计了52周菜单，每周包含5天不同的早餐、午餐和点心，确保营养多样性和口味丰富性。

在菜谱设计上，我特别注重以下几点：

1.控制油盐糖的摄入量，每道菜的含盐量不超过3克，含油量不超过10克

2.增加蔬菜水果的摄入量，确保每餐至少提供3种不同颜色的蔬菜

3.合理搭配蛋白质来源，每周至少提供2次鱼类，1次豆制品

4.根据季节变化调整菜单，提供当季新鲜食材

2022年，我设计的菜单获得了学生满意度调查92%的好评率，较2021年提高了5个百分点。

4.厨房设备维护与管理

厨房设备的正常运行是保证工作效率的关键。我负责日常厨房设备的检查和维护工作，确保所有设备处于良好状态。2022年，我制定了设备定期检查表，每周对厨房设备进行全面检查，发现问题及时维修或更换。

通过我的努力，厨房设备的故障率从2021年的12%下降至2022年的5%，大大提高了工作效率。同时，我还对厨房设备进行了节能改造，安装了节能灯和节水龙头，使食堂的能源消耗降低了15%。

三、工作数据与成果

1.食材使用效率数据

2022年，我通过精细化管理，使食材使用效率得到了显著提高：

-食材浪费率从8%降至3%，节约食材成本约3.2万元

-通过合理搭配食材，使食材利用率提高了15%

-建立了食材消耗台账，每周分析食材使用情况，及时调整采购计划

-2022年全年食材总成本为48万元，较2021年降低了6%，而餐饮质量却有所提升

2.学生满意度调查结果

2022年，学校后勤处组织了3次学生满意度调查，我的工作获得了以下评价：

-第一季度：学生满意度89%，家长满意度85%

-第二季度：学生满意度91%，家长满意度87%

-第三季度：学生满意度92%，家长满意度89%

-第四季度：学生满意度93%，家长满意度90%

这些数据表明，我的工作得到了学生和家长的认可和肯定。

3.食品安全检查达标情况

2022年，我负责的食堂接受了以下食品安全检查：

-市食品药品监督管理局季度检查4次，全部达标

-学校后勤处月度检查12次，全部达标

-第三方食品安全机构专项检查2次，全部达标

-全年无食品安全事故发生，无食物中毒事件

4.成本控制成果

在保证餐饮质量的前提下，我通过多种方式控制成本：

-优化采购渠道，与3家优质供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格

-减少食材浪费，通过合理搭配和储存方法，使食材浪费率降低5%

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