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全国食品安全科普知识竞赛试题及标准答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.醋

C.糖

D.硝酸盐

2.以下哪种食品不能生吃？()

A.生鱼片

B.豆腐

C.鸡蛋

D.水果

3.食品中常见的防腐剂是以下哪种？()

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.食盐

4.食用以下哪种食品可能导致铅中毒？()

A.葡萄

B.红枣

C.花生

D.腊肉

5.以下哪种食品添加剂是非法的？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.硝酸钾

6.食品中常见的抗氧化剂是以下哪种？()

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硝酸钾

7.以下哪种食品添加剂可能对人体造成慢性危害？()

A.糖

B.盐

C.味精

D.硝酸盐

8.以下哪种食品可能导致食物中毒？()

A.熟食

B.生食

C.熟食加冰

D.熟食加热后

9.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.酸奶

B.红枣

C.红糖

D.霉变花生

10.以下哪种食品添加剂在食品中的使用量有严格限制？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.硝酸盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用新鲜、安全的食品

B.食用前彻底清洗水果和蔬菜

C.避免食用过期食品

D.食用未煮熟的海鲜

12.以下哪些是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.硝酸盐

E.维生素

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的性质

B.食品的储存条件

C.食品的加工方式

D.食品的包装方式

E.食品的运输方式

14.以下哪些食品可能含有较多的添加剂？()

A.自制面包

B.工厂生产的方便面

C.新鲜水果

D.自制酸奶

E.超市购买的熟食

15.以下哪些是食品安全的常见问题？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加剂过量

D.食品变质

E.食品标签不真实

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中的第一个要点是：保持清洁。

17.食品中的亚硝酸盐主要来源于腌制食品。

18.食品中添加的维生素C主要用于防止食品的氧化。

19.食品中的重金属污染主要来源于农药、化肥以及工业废水。

20.食品中常见的寄生虫包括绦虫、囊虫和旋毛虫。

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.在食品中添加的盐分越多，食品越容易保存。()

A.正确B.错误

23.食品在加工过程中，温度越高，越容易导致营养素的损失。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品偶尔一次不会对人体健康造成严重影响。()

A.正确B.错误

25.购买包装食品时，只要查看生产日期就可以确定食品是否新鲜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

27.如何正确储存食品以延长其保质期？

28.什么是食品安全五要点？

29.如何识别食品中的农药残留？

30.食品包装上的标签应该包含哪些信息？

全国食品安全科普知识竞赛试题及标准答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】硝酸盐在人体内可以转化为亚硝酸盐，过量摄入可能导致中毒。

2.【答案】A

【解析】生鱼片可能含有寄生虫，不适合生吃。

3.【答案】D

【解析】食盐可以通过高渗透压作用抑制微生物的生长，起到防腐作用。

4.【答案】D

【解析】腊肉在制作过程中可能使用含铅的防腐剂，导致铅含量较高。

5.【答案】C

【解析】硫酸铜是有毒的重金属盐，不能作为食品添加剂使用。

6.【答案】A

【解析】维生素C是一种常见的抗氧化剂，可以防止食品氧化变质。

7.【答案】D

【解析】硝酸盐在人体内可以转化为亚硝酸盐，长期摄入可能导致慢性中毒。

8.【答案】B

【解析】生食可能含有细菌、病毒等有害物质，容易导致食物中毒。

9.【答案】D

【解析】霉变花生含有黄曲霉毒素，对人体健康危害极大。

10.【答案】D

【解析】硝酸盐在食品中的使用量有严格限制，过量可能导致中毒。

二、多选题(共5题)