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8第八章 食品货架期寿命及安全的预测评估.docx

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    第八章食品货架期寿命及安全

    的预测评估

    楼明

    LOUmng

    浙归卫育大学食品学院

    ZhejngGongshangunivey

    浙江工育大学

    ZhejiangGongshanguniversity

    本章要求

    2h

    要求掌握食品质量变化规律；熟悉食品

    货架期寿命及安全的预测评估方法；了解

    栅栏技术、预测微生物学及预测模型。

    重点内容：食品质量变化规律。

    难点内容：食品货架期寿命及安全的预

    测评估方法。

    浙江工育大学

    ZhejiangGongshangunivery

    第一节食品质量变化

    淘一.食品在流通中的质量变化趋势

    1.第一种类型：在一定环境条件下，食品

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