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4第四章 食品安全评价的基本原理及方法.docx

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    第四章食品安全评价的基本

    原理及方法

    现代食品安全控制技术

    楼明

    第四章食品安全评价的基本原理及方法

    本章要求

    （4学时）

    要求掌握食品安全评价的基本概念和理论和方法；食品安全性的毒理学评价；食品安全性的风险评价；联合国机构对食品中农药和兽药安全性的评定概述；食品安全状态评价指数和数学模型。

    重点内容：食品安全的风险概念和评估。

    难点内容：危险性分析的原理和实际应用。

    第一节概述

    有毒(toxic)

    某种物质通过物理损伤以外的机制引起细胞或组织损伤时称为有毒

    有毒物质或毒物(toxicants)

    传统上把摄入较小剂量即能损害身体健康的物

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