中餐服务的礼俗特点.pptxVIP

中餐服务的礼俗特点

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

中餐服务概述

02

中餐用餐礼俗

03

中餐点菜与上菜

04

中餐服务中的禁忌

05

中餐服务的创新

06

中餐服务的培训与提升

中餐服务概述

01

服务流程简介

服务员以热情的微笑迎接顾客，引导至餐桌，并提供菜单和茶水服务。

迎宾与引导

服务员详细记录顾客点菜，确认菜品信息无误后，及时下单给厨房。

点菜与确认

菜品上桌时，服务员会介绍每道菜的特点，确保顾客了解所点菜品。

上菜与介绍

用餐结束后，服务员提供账单，并询问顾客用餐体验，提供必要的帮助。

餐后服务

服务人员要求

中餐服务人员需着统一制服，保持整洁，以展现专业形象和对顾客的尊重。

着装整洁

01

02

服务人员应面带微笑，态度亲切，主动询问顾客需求，提供热情周到的服务。

服务态度友好

03

服务人员需对餐厅的菜品有深入了解，能够准确介绍菜品特点，帮助顾客做出选择。

熟悉菜品知识

服务环境布置

中餐服务中，餐厅色彩通常采用暖色调，如红色和金色，营造温馨喜庆的用餐氛围。

餐厅色彩搭配

餐具的摆放需遵循传统美学，如筷子与碗的对齐，以及餐盘的间隔距离，体现中餐服务的精致。

餐具摆放艺术

餐厅内常融入中国传统文化元素，如挂画、对联或中国结，增强文化氛围，提升顾客体验。

装饰元素融入

中餐用餐礼俗

02

入座与座次安排

在中餐中，通常按照辈分、年龄或职位高低安排座位，以体现尊重和礼节。

尊卑有序的座位安排

主宾位通常位于主桌的中心位置，面向大门，以示尊贵，主陪则坐在主宾对面。

主宾位的确定

避免让客人坐在对着门的位置，因为这样的座位被认为风水不佳，不够尊重客人。

避免冲门的座位

餐具使用规范

筷子的正确使用

01

使用筷子时，应避免用筷子直插食物，这在中餐礼仪中被视为不吉利。

汤匙的使用方法

02

喝汤时应轻拿汤匙，避免发出声音，同时汤匙应从碗边舀汤，不宜过满。

碗碟的摆放规则

03

用餐时，碗碟应轻拿轻放，避免碰撞发出声响，保持桌面整洁有序。

餐桌礼仪细节

餐后感谢

正确使用筷子

01

03

用餐结束后，客人应向主人表示感谢，这是对主人款待的礼貌回应，体现了中餐文化的尊重与感恩。

在中餐中，筷子的使用有讲究，如忌讳用筷子直插食物，这与祭祀时插香相似，被视为不吉利。

02

敬酒时应遵循长幼有序的原则，通常由年长者或地位较高者先敬，以示尊重。

敬酒的顺序

中餐点菜与上菜

03

点菜流程与技巧

询问顾客口味偏好、饮食限制，确保点菜满足每位顾客的需求。

了解顾客需求

根据餐厅特色和顾客口味推荐招牌菜或时令菜品，提升顾客满意度。

推荐特色菜品

合理搭配冷热、荤素、口味，确保菜品多样性和营养均衡。

注意菜品搭配

根据人数和预算，避免点菜过多造成浪费，确保每道菜都能被品尝。

控制菜品数量

上菜顺序与方式

中餐上菜通常遵循“先冷后热，先菜后汤”的原则，确保菜品的口感和营养。

遵循传统上菜顺序

根据客人的饮食习惯和偏好，适时调整上菜速度和分量，体现服务的细致入微。

尊重客人用餐习惯

中餐上菜讲究色、香、味、形，使用精美的餐具和装饰，提升用餐体验。

注重菜品呈现方式

特色菜品介绍

宫保鸡丁以其麻辣鲜香、酸甜适口而闻名，是川菜中的经典之作，深受食客喜爱。

川菜代表：宫保鸡丁

九转大肠以其复杂的烹饪工艺和独特的口味，成为鲁菜中的代表，体现了鲁菜的精细与讲究。

鲁菜经典：九转大肠

白切鸡以其肉质鲜嫩、皮爽滑而著称，是粤菜中的传统名菜，常用于正式宴请。

粤菜佳肴：白切鸡

松鼠桂鱼以其酸甜可口、造型独特而闻名，是苏州菜的招牌菜之一，常用于招待贵宾。

苏菜特色：松鼠桂鱼

01

02

03

04

中餐服务中的禁忌

04

饮食禁忌事项

01

忌讳使用筷子不当

在中餐服务中，使用筷子直插食物是不吉利的，因为这会让人联想到香炉中的香，常在祭祀时出现。

02

避免餐桌上的数字忌讳

数字“四”因发音与“死”相似，在中餐服务中应避免使用含有“四”的菜品数量或桌号。

03

忌讳在餐桌上谈论不吉利话题

在用餐时，应避免谈论疾病、死亡等不吉利的话题，以免影响用餐氛围和他人食欲。

文化忌讳说明

在中餐服务中，用筷子直接指向他人是不礼貌的行为，常被视为不尊重或挑衅。

忌讳用筷子指人

01

用餐时翻动盘中食物，尤其是鱼，会被认为是对主人的不敬，因为“翻”与“反”谐音，有不吉利的寓意。

忌讳翻动食物

02

将筷子直立插在饭中，类似于祭祀时的供品，会让人联想到丧葬仪式，因此在餐桌上应避免此行为。

忌讳用完餐后筷子插在饭中

03

应对策略与建议

在服务中餐时，了解不同地区文化习俗，尊重客人的饮食习惯和禁忌，提供个性化服务。

01

为避免食物过敏或宗教禁忌，提供详尽的菜单说明，包括食材来源和烹饪方法。

02

对服务人员进行培训，使其能够识别并妥善处理中餐服务中的各种禁忌问题