中式面点基础：其他面团制品PPT教学课件.pptx

模块六其他面团制品;项目一澄粉面团制品;项目一澄粉面团制品;澄粉面团，是将澄粉即小麦淀粉用沸水烫制而成，又称淀粉面团。这类面团采用的是纯淀粉，具有色泽洁白、成熟后透明或半透明、柔软细腻、口感滑爽的特点。本项目的学习围绕广式虾饺、船点花卉、船点蔬果、船点动物四个任务展开，可以通过教师理论讲解制品示范、学生实训实践，从而了解澄粉面团的成团原理，掌握澄粉面团的调制方法与技巧，了解船点文化，掌握化学合成色素的使用范围、用量及使用注意事项，掌握色素的配色原则，学会运用烹调工艺手段为面点着色，合理提取植物色素，了解面点色彩的运用技巧等知识。;通过本任务的学习及反复练习，熟练掌握广式虾饺捏褶