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食堂食品质量保障保证承诺书[5篇]

食堂食品质量保障保证承诺书第（1）篇

为保证__________工作顺利开展：

一、主要职责范围

1.1承诺人严格依照国家食品安全法律法规及相关标准，全面负责食堂食品采购、加工、储存、供应等全流程质量保障工作。

1.2承诺覆盖所有供餐环节，包括食材溯源、生产环境卫生、从业人员健康管理、食品留样及应急处置等。

1.3承诺人承诺提供的食品符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等强制性要求，保证无致病微生物、农药残留超标、非法添加等风险。

二、核心规范准则

2.1遵循“预防为主、风险管控”原则，建立健全食品安全风险隐患排查治理制度。

2.2严格执行供应商准入管理制度，要求所有原材料供应商提供营业执照、生产许可证及检验合格证明，定期开展资质复审。

2.3保障食品加工场所符合卫生标准，包括但不限于冷藏冷冻设备温度控制（冷藏≤5℃，冷冻≤18℃）、餐具消毒程序（采用热力消毒或化学消毒，保证温度与时间达标）。

2.4从事食品加工服务的人员必须持有有效的健康证明，并接受岗前及年度食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

三、执行操作细则

3.1建立食品原料索证索票制度，采购记录保存期限不少于两年，涵盖供应商名称、产品批次、进货日期、检验报告等关键信息。

3.2每日开展__________次安全检查，重点核查食品储存环境（防潮、防虫、防鼠）、加工流程（生熟分开、避免交叉污染）、设备运行状态（如洗碗机冲洗消毒效果）。

3.3实施食品留样制度，每餐次供应的食品均需按规范留样，冷藏保存48小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间及保管人。

3.4制定突发食品安全事件应急预案，明确报告流程、处置措施及责任分工，定期组织应急演练，保证能在2小时内启动响应机制。

3.5加强设备维护保养，保证绞肉机、切片机等加工设备每月校准一次，消毒液浓度每周检测两次，结果存档备查。

四、监督改进体系

4.1设立食品安全管理台账，对检查中发觉的问题实行“五定”整改（定责任人、定措施、定时间、定资金、定预案），整改完成后由监督人员复查验收。

4.2每季度委托第三方检测机构对食堂环境（空气、表面、水质）及供餐食品进行抽检，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、黄曲霉毒素等，检测报告向服务对象公示。

4.3建立顾客投诉快速响应机制，设立专用投诉电话及邮箱，承诺在24小时内核实并反馈处理结果，投诉记录纳入年度食品安全工作评估。

4.4对违反承诺条款的行为，承诺人愿意接受服务对象监督，并承担由此产生的法律责任，包括但不限于赔偿损失、停业整改等。

承诺人签名留白：_____________

签订日期留白：_____________

食堂食品质量保障保证承诺书第（2）篇

承诺方类型：□企业□个人□其他__________

鉴于食堂食品安全的重要性，为保障用餐人员的身体健康和生命安全，承诺方特此作出如下承诺：

一、承诺内容

承诺方将严格遵守国家相关法律法规，保证所提供的食品符合食品安全标准，无任何有害物质，无过期变质现象，保证食品来源合法、生产过程规范、储存条件适宜、加工操作卫生。承诺方将建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，定期进行食品安全自查，及时发觉并消除食品安全隐患。承诺方将加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，保证食品安全工作落到实处。

二、执行规范

承诺方将严格执行以下食品安全规范：

1.食品采购：承诺方将选择合法合规的食品供应商，索取并审核供应商的资质证明，保证采购的食品符合食品安全标准。所有采购食品均需进行验收，并做好验收记录。

2.食品储存：承诺方将设置专用的食品储存场所，根据不同食品的特性进行分类储存，保证储存环境干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。易腐败变质食品需冷藏或冷冻储存，并做好温度记录。

3.食品加工：承诺方将保证加工场所的清洁卫生，加工设备设施定期进行清洗消毒。加工过程中严格遵守操作规程，防止交叉污染。食品加工人员需持健康证明上岗，并佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

4.食品留样：承诺方将按规定对每餐次食品进行留样，留样食品应放在专用容器中，冷藏保存48小时以上，以备查验。

5.卫生管理：承诺方将定期对食堂环境、设备设施进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。垃圾应及时清理，并做好消毒处理。

三、监管机制

承诺方将接受相关部门的监督管理，积极配合开展食品安全检查。承诺方将建立内部监督考核机制，对食品安全工作进行定期评估。具体监管措施

1.自查自纠：承诺方将每月进行一次食品安全自查，对自查发觉的问题及时整改，并做好记录。