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果蔬干制工艺课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

果蔬干制概述

01

果蔬干制方法

03

果蔬干制品质量控制

05

果蔬干制原理

02

果蔬干制设备

04

果蔬干制工艺创新

06

果蔬干制概述

01

干制工艺定义

干制工艺通过去除果蔬中的水分，延长其保质期，同时保留营养成分和风味。

干制工艺的原理

干制工艺广泛应用于食品工业，如水果干、蔬菜片等休闲食品的生产。

干制工艺的应用

根据使用的技术和设备，干制工艺可分为自然晾晒、热风干燥、冷冻干燥等多种类型。

干制工艺的分类

01

02

03

干制工艺重要性

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干制工艺通过去除水分，有效延长了果蔬的保质期，减少食物浪费。

延长保质期

02

脱水后的果蔬体积减小，重量减轻，便于长期储存和远距离运输。

便于储存和运输

03

适当的干制工艺能较好地保留果蔬中的营养成分，如维生素和矿物质。

营养成分保留

04

干制过程中，果蔬的风味和口感会得到浓缩和改善，增加食品的多样性。

改善口感和风味

干制工艺应用范围

干制工艺广泛应用于食品工业，如制作果脯、蔬菜干等休闲食品，延长保质期。

食品工业中的应用

通过干制技术，农业副产品如果皮、蔬菜边角料可转化为饲料或肥料，实现资源再利用。

农业副产品的利用

某些药用植物和草本通过干制处理后，可作为药材或制成药用提取物，用于制药行业。

医药领域的应用

果蔬干制原理

02

水分去除原理

热力蒸发

渗透压差脱水

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通过加热，使果蔬中的水分受热蒸发，从而降低其含水量，达到干制的目的。

02

利用高浓度糖液或盐水与果蔬细胞间形成的渗透压差，促使细胞内水分向外渗透，实现脱水。

干燥速率影响因素

提高干燥温度通常会增加水分蒸发速度，但过高的温度可能导致果蔬表面焦糊。

温度对干燥速率的影响

环境湿度越低，果蔬表面水分蒸发越快，干燥速率相应提高。

湿度对干燥速率的影响

增加风速可以带走更多的水蒸气，从而加快干燥过程，但风速过大会影响果蔬品质。

风速对干燥速率的影响

干制过程中的变化

在干制过程中，果蔬中的水分蒸发，导致体积缩小，质地变得干硬。

01

水分蒸发导致的物理变化

干制过程中，高温或脱水作用使得果蔬中的酶活性降低，减缓了腐败过程。

02

酶活性的降低

随着水分的蒸发，果蔬中的维生素、矿物质等营养成分相对浓缩，提高了营养价值。

03

营养成分的浓缩

果蔬干制方法

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自然晾晒法

选择通风良好、阳光充足的地点进行晾晒，以确保果蔬干制过程中水分快速蒸发。

选择适宜的晾晒地点

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使用竹席、网架等工具，将切片或整果的果蔬均匀铺开，避免重叠，保证晾晒均匀。

准备晾晒工具

02

根据天气情况和果蔬种类，合理安排晾晒时间，防止过晒或未干透导致变质。

控制晾晒时间

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热风干燥法

热风干燥法通过热风循环系统，将热空气吹过果蔬表面，以蒸发水分，达到干燥目的。

原理与设备

将新鲜果蔬切片后均匀铺放在干燥盘上，送入热风干燥机，控制温度和风速进行干燥。

操作流程

热风干燥法成本较低，易于操作，但干燥时间较长，可能影响果蔬的色泽和营养成分。

优势与局限

真空冷冻干燥法

原理介绍

真空冷冻干燥法通过冷冻物料并置于真空环境中，使水分直接升华成气态，从而达到干燥的目的。

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工艺流程

该方法包括预冻、初级干燥、次级干燥等步骤，确保果蔬在干燥过程中保持原有的形状和营养成分。

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设备要求

需要专用的冷冻干燥机，该设备能够提供低温和真空环境，保证干燥过程的稳定性和效率。

真空冷冻干燥法

例如，冻干草莓、冻干蓝莓等，这些产品在市场上的高价值体现了该技术的商业潜力。

应用实例

与传统干燥方法相比，真空冷冻干燥能更好地保留果蔬的色、香、味和营养成分，且复水性好。

优势分析

果蔬干制设备

04

干燥设备种类

热风干燥机

01

热风干燥机利用热空气循环干燥，适用于大批量的果蔬干制，如苹果片、香蕉片等。

真空冷冻干燥机

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真空冷冻干燥机通过冷冻和真空环境去除水分，保持食品原有的色、香、味，常用于高端果蔬干品。

喷雾干燥器

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喷雾干燥器将液体原料喷成雾状，迅速干燥成粉末，适用于需要快速干燥的果蔬汁粉等产品。

设备操作要点

精确控制干燥温度是保证果蔬干制品质量的关键，避免过度干燥或未干透。

温度控制

01

02

合理调节干燥过程中的湿度，确保果蔬干制均匀，防止霉变和营养流失。

湿度调节

03

装载量需适中，过多会导致干燥不均匀，过少则影响设备效率和能耗。

物料装载量

设备维护与保养

为了保证干燥效率和食品安全，定期清洁干燥机内部，去除残留的果蔬碎片和灰尘。

定期清洁干燥机

定期检查干燥机的传送带、风扇叶片等易损件，及时更换磨损严重的部件，确保设备正常运行。

检查和更换易损件

对干燥机的轴承、链条等关键运动部件定期进行润滑，减少磨损，延长设备使用寿命。

润滑关键部件

定期校准干燥机的温