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学校食堂卫生检查计划

引言

检查流程及方法

食堂环境卫生要求与标准

食品安全管理要求与措施

应急预案制定与演练安排

总结反思与持续改进计划

目录

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引言

保障学校师生饮食安全，预防食源性疾病的发生。

提高学校食堂卫生管理水平，促进学校后勤服务质量的提升。

响应国家食品安全法律法规的要求，加强学校食品安全监管工作。

目的和背景

学校内所有食堂、餐厅及食品加工场所。

检查范围

食堂从业人员、食品卫生管理制度、食品加工流程等。

检查对象

检查范围与对象

增强食堂从业人员的卫生意识和食品安全知识，促进规范操作。

完善学校食堂卫生管理制度，建立长效机制，确保饮食安全。

发现并纠正食堂卫生管理中存在的问题，提高食品卫生安全水平。

预期成果

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检查流程及方法

确保学校食堂卫生安全，预防食物中毒等公共卫生事件的发生。

明确检查目标

确定检查内容

制定检查标准

包括食堂环境卫生、食品加工过程、餐具消毒、从业人员健康等方面。

依据国家相关卫生标准和规范，结合学校实际情况，制定具体的检查标准。

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制定详细检查方案

由学校后勤、卫生等相关部门人员组成，必要时可邀请专业人士参与。

成立检查组

对食堂各功能区域进行现场查看，了解实际情况。

实地查看

对食品、餐具、环境等进行采样检测，确保卫生指标符合要求。

采样检测

分析问题原因

对存在的问题进行深入分析，找出问题产生的原因和根源。

整理检查记录

将现场检查情况进行详细记录，包括存在的问题、整改建议等。

评估风险等级

根据问题性质和严重程度，评估风险等级，确定整改优先级。

汇总分析检查结果

反馈整改意见

制定整改措施

跟踪落实整改情况

定期复查验收

反馈整改意见并跟踪落实

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将检查结果和整改建议及时反馈给食堂管理部门和相关责任人。

针对存在的问题，制定具体的整改措施和计划。

对整改措施的实施情况进行跟踪检查，确保整改到位。

在整改完成后，进行定期复查验收，确保问题得到彻底解决。

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食堂环境卫生要求与标准

食堂应远离污染源，距离暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。

食堂应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通、无异味。

食堂内部布局应合理，分设加工区、烹饪区、备餐区、就餐区等，各区之间应有明显的分隔。

加工场所地面应使用不透水、易清洗、防滑的材料铺设，墙面应使用浅色、不吸水、易清洗的材料覆涂。

场所布局合理、设施完善

食堂应建立清洁卫生制度，明确清洁频次、清洁方式、责任人等。

加工场所应每天进行至少一次全面清洁，保持地面、墙面、天花板、门窗等干净整洁。

餐具、厨具应每餐后进行清洗、消毒，存放在专用保洁设施内。

从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在加工场所内吸烟、吐痰等。

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餐厨垃圾应每天清理，存放在专用密闭容器内，及时清运。

从业人员应掌握基本的消杀知识和技能，确保消杀效果。

食堂应建立环境监测制度，定期对加工场所的空气、水质、食品接触面等进行监测。

食堂应建立食品安全事故应急预案，明确应急处置程序和责任人。

监测结果应及时记录并存档，发现异常情况应及时报告并采取措施。

发生食品安全事故时，应立即采取措施控制事态发展，并及时向相关部门报告。

环境监测及报告机制

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食品安全管理要求与措施

原料采购索证索票制度执行情况

严格审查供应商资质，确保原料来源合法、安全。

建立原料采购台账，记录原料名称、数量、生产日期、保质期等信息。

索取供应商提供的合格证明、检验报告等相关票据，确保原料质量可追溯。

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加工过程卫生控制要求

加工场所保持清洁、卫生，定期进行消毒处理。

加工设备、工具、容器等应专用，并保持清洁、卫生。

加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。

加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在加工场所吸烟、吐痰等。

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餐具清洗消毒管理规范

餐具使用后应及时清洗、消毒，确保无污渍、无异味。

清洗餐具应使用流动的清水和专用洗涤剂，确保洗净效果。

消毒餐具应使用符合要求的消毒设施或消毒剂，确保消毒效果达到卫生标准。

消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

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从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

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从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽。

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定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

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建立从业人员健康管理档案，记录其健康状况、培训情况等信息。

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应急预案制定与演练安排

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突发公共卫生事件应急预案

针对传染病疫情、食物中毒等突发公共卫生事件，制定预防措施、监测与预警、应急处置和医疗救治等方案。

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食品安全事故应急预案

明确食品安全事故的定义、分类