2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，最常用的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．营养琼脂（NA）

C．孟加拉红培养基

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类样品？

A．高糖高脂肪样品

B．含挥发性成分较多的样品

C．热稳定性较好的样品

D．易焦化或易分解的样品

3、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

4、国家标准规定，食品中铅含量的测定首选方法是？

A．原子荧光光谱法

B．气相色谱法

C．石墨炉原子吸收光谱法

D．火焰原子吸收光谱法

5、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

6、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH8.00

C．pH5.00和pH7.00

D．pH6.00和pH9.00

7、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法（Rozetti-Gottlieb）主要用于哪类样品？

A．乳制品

B．谷物制品

C．肉类制品

D．植物油精炼品

8、食品中亚硝酸盐含量测定时，常用的显色剂是？

A．酚酞

B．溴甲酚绿

C．盐酸萘乙二胺

D．二苯胺

9、下列哪种样品前处理方法适用于测定食品中农药残留？

A．干法灰化

B．索氏提取

C．固相萃取

D．酸水解

10、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．提高检测灵敏度

B．校准仪器零点

C．消除试剂和环境带来的干扰

D．验证操作人员技术水平

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A.28℃±1℃，72小时±2小时

B.36℃±1℃，48小时±2小时

C.42℃±1℃，24小时±2小时

D.20℃±1℃，96小时±2小时

12、下列哪种物质是食品中常见的真菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生？

A.伏马菌素

B.黄曲霉毒素B1

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.玉米赤霉烯酮

13、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

14、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.比色法

15、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸氢钠

16、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）。

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.00、7.00、10.00

C.pH5.00、7.50、8.50

D.pH2.50、6.50、9.50

17、下列哪种方法可用于测定食品中水分含量？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

18、食品中总酸的测定通常采用哪种方法？

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.气相色谱法

19、下列哪种样品前处理方法常用于食品中农药残留的净化？

A.蒸馏法

B.固相萃取法

C.离心法

D.过滤法

20、食品中脂肪含量的测定国家标准方法是（）。

A.罗紫-哥特里法

B.巴布科克法

C.酸水解法

D.索氏提取法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

22、测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法中，用于消化样品的主要试剂是？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

23、在食品水分测定中，常压干燥法适用于哪种类型的样品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.含较多热稳定成分的谷物

D.含维生素C的果蔬

24、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中防腐剂苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解