中式面点基础：膨松面团制品PPT教学课件.pptx

模块三膨松面团制品;项目一生物膨松面团制品;项目一生物膨松面团制品;项目一生物膨松面团制品;生物膨松面团也称发酵面团，是利用酵母菌在面团中的一系列生化反应产生二氧化碳，从而使面团出现蜂窝组织，使面团膨大、松软并产生酒香气味。加热熟制时，二氧化碳气体受热膨胀，形成制品膨松柔软的特性。生物膨松面团具有体积膨胀、充满气孔、饱满、富有弹性、暄软松爽的特点，行业上习惯称“发面”“酵面”。

;本项目的学习围绕刀切馒头、葱花卷、蝴蝶卷、猪蹄卷、提褶中包、秋叶包、寿桃包七个任务展开。可以通过教师理论讲解制品示范、学生实训实践，从而了解酵母知识及运用，掌握酵母发酵的原理；了解发酵面团的种类