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食物中毒应急演练脚本.docx

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    食物中毒应急演练脚本

    【适用主体】

    ××市××区××小学（含教学区、食堂、宿舍、图书馆、体育馆、地下车库）

    【事件类型】

    群体性细菌性食物中毒（以金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、诺如病毒混合污染为主，潜伏期0.5–72h，平均6h，症状以剧烈呕吐、水样腹泻、腹痛、发热为主，重症可致脱水、电解质紊乱、休克、死亡）

    【风险评估】

    1.诱因矩阵

    A1食材：冷链断裂、生熟交叉、非法添加剂、农残超标、发芽土豆、野生菌、河鲀、隔夜凉拌菜、高风险豆制品。

    A2人员：晨检漏检、带病上岗、指甲长、戒指未摘、手套破损、便后不洗手、外聘临时工无健康证。

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