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弱筋小麦籽粒HMW-GS：组成、积累模式与加工品质的内在联系

一、引言

1.1研究背景

在全球粮食产业中，小麦作为重要的主食作物之一，其品质类型的多样性对于满足不同食品加工需求起着关键作用。弱筋小麦，作为小麦家族中的特殊一员，以其独特的品质特性在食品工业中占据着不可或缺的地位。它一般具有籽粒硬度低、面粉吸水率低和面筋强度低的特点，这些特性使其成为制作饼干、糕点等食品的理想原料。随着人们生活水平的提升和消费观念的转变，对饼干、糕点等烘焙食品的需求日益增长，这也直接推动了弱筋小麦市场需求的不断攀升。

在食品加工领域，弱筋小麦的应用极为广泛。以饼干制作工艺为例，低面筋强度能够使饼干在烘焙过程