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全国市场监督管理法律知识竞赛题库(试题附答案)餐饮服务食品安全操作规

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全操作规范要求食品加工场所应当保持怎样的卫生条件？()

A.简单清洁

B.基本清洁

C.清洁卫生

D.过度清洁

2.从业人员在接触直接入口食品前，应当进行怎样的操作？()

A.不洗手

B.简单洗手

C.洗手并消毒

D.用纸巾擦拭手部

3.餐饮服务中，食品储存应当遵循哪个原则？()

A.生熟食品混放

B.生熟食品分开

C.食品随意摆放

D.食品随意堆放

4.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.任意添加

B.适量添加

C.随意添加

D.不添加

5.餐饮服务中，食品留样的时间至少应保持多久？()

A.1小时

B.4小时

C.12小时

D.24小时

6.餐饮服务从业人员上岗前应当接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.食品加工操作培训

C.食品卫生知识培训

D.以上都是

7.餐饮服务中，如何防止食品交叉污染？()

A.生熟食品分开处理

B.食品加工工具专用

C.食品储存温度控制

D.以上都是

8.餐饮服务中，下列哪项行为可能导致食物中毒？()

A.食品加工区域保持清洁

B.食品加工人员穿戴工作服

C.食品加工工具定期消毒

D.食品储存时间过长

9.餐饮服务中，从业人员应当如何处理食物中毒事件？()

A.立即隔离患者

B.停止销售相关食品

C.及时向监管部门报告

D.以上都是

10.餐饮服务食品安全操作规范中，下列哪项是食品安全管理的核心内容？()

A.食品加工场所卫生

B.食品从业人员健康管理

C.食品储存管理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，从业人员健康检查的内容包括哪些？()

A.健康状况检查

B.疾病史了解

C.传染病筛查

D.个人卫生习惯评估

12.餐饮服务操作中，食品储存应当遵循哪些原则？()

A.生熟食品分开存放

B.高温食品和低温食品分开存放

C.食品按进货日期先后顺序存放

D.食品储存环境清洁

13.餐饮服务食品安全操作规范要求，下列哪些行为是防止食品交叉污染的有效措施？()

A.食品加工工具专用

B.食品接触面清洁卫生

C.食品加工区域定期消毒

D.食品储存温度控制

14.餐饮服务中，下列哪些情况属于食物中毒的常见原因？()

A.食品储存时间过长

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品来源不明

15.餐饮服务食品安全操作规范要求，从业人员培训的内容应包括哪些方面？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品加工操作规范

C.食品卫生知识

D.食品安全管理要求

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全操作规范中，食品添加剂的使用应当严格按照《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的哪些规定执行？

17.餐饮服务中，食品留样的目的是为了在发生食品安全事件时，能够追溯食品的来源和流向，以下哪项不是食品留样的主要目的？

18.餐饮服务从业人员上岗前必须进行健康检查，检查内容包括但不限于以下哪些？

19.餐饮服务操作规范要求，食品加工场所的地面应当保持怎样的清洁卫生状况？

20.餐饮服务中，食品储存应当达到的最低温度要求是？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务中，从业人员只需在工作时保持个人卫生即可。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务操作规范要求，食品加工工具和设备使用后只需简单清洗即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，食品留样是可选的程序，不是必须的。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务操作规范中，食品储存环境的温度越高，越有利于食品的保存。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务中，从业人员发生身体不适时，应立即停止工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮服务食品安全操作规范对食品加工操作有哪些具体要求？

27.问：为什么餐饮服务从业人员需要进行健康检查？

28.问：食品添加剂在餐饮服务中的使用应注意哪些问题？

29.问：餐饮服务中发生食品安全事件时，应当如何处理？

30.问：餐饮服务食品安全操作规范