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大学营养配餐题库及答案.doc

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    大学营养配餐题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

    A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

    答案：B

    解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

    2.人体必需的脂肪酸是（）

    A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

    答案：A

    解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，它们对维持人体正常生理功能很重要。

    3.维生素C的主要食物来源是（

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