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2026-01-01 发布于山东
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肉制品加工工艺.ppt

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肉制品加工基础知识

工艺篇;基本概念1、肉制品：以肉类为原;肉制品的分类1、按原料分：畜肉;肉制品加工的意义1.?杀灭污染;工艺流程原料肉解冻分割腌制填充;解冻一、解冻目的：使冰冻原料尽;三、常用解冻方式及注意事项：1;品管部内部培训微波解冻的特点：;目的：去筋、腱、肥膘、软骨、淋;腌制一、腌制的作用和机理1、腌;绞肉是指用绞肉机将肉或脂肪切碎;二、绞肉操作1、绞肉机的调整：;斩拌斩拌：是指通过斩拌机的斩拌;二、斩拌前操作1、基本操作：先;搅拌搅拌：是指根据产品工艺要求;注射注射：是指通过空气压力或液;3、注射操作：将原料、注射液准;滚揉滚揉：是指通过滚揉机内的叶;3、滚揉后原料腌制状况判定：腌;填充填充：就是采用肠衣将肉制品;热加工热加工的目的1、使产品固;2、常用的烟熏材料：硬木（阔叶;干燥干燥的目的：其一是脱水，;蒸煮蒸煮的目的：其一是赋予产品;散热散热的目的：其一是脱去产品;包装包装的目的：其一是延长产品;成品储存成品储存要注意三项管理