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群体性食物中毒应急预案演练脚本.docx

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    群体性食物中毒应急预案演练脚本

    【适用主体】

    XX市XX区XX中学（寄宿制，师生2100人，食堂外包2家，校内超市1家，周边200米内小吃店11家）

    【具体事件类型】

    群体性食物中毒（微生物性、化学性、动植物毒素混合性）

    ———正文———

    一、风险评估

    1.诱因矩阵

    A.微生物性：

    A1食材冷链断裂（≤8℃环节失控≥2h）

    A2生熟交叉（砧板、刀具、抹布、手）

    A3从业人员带菌（金黄色葡萄球菌、诺如、沙门氏菌）

    A4备餐至食用超时（≥4h且中心温度＜60℃）

    B.化学性：

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