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烘焙面试试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烘焙中常用的酵母种类不包括（）

A.活性干酵母B.即发干酵母C.新鲜酵母D.化学酵母

【答案】D

【解析】烘焙中常用的酵母种类包括活性干酵母、即发干酵母和新鲜酵母，化学酵母不属于酵母类。

2.制作法式面包时，常用的面团揉捏方法是（）

A.折叠法B.压延法C.搓揉法D.摔打法

【答案】A

【解析】法式面包制作中常用的面团揉捏方法是折叠法，以形成麸质网络。

3.烘焙中使用面粉筛的主要目的是（）

A.增加面粉筋性B.去除面粉中的杂质C.增加面粉蓬松度D.提高面粉吸水性

【答案】B

【解析】面粉筛的主要目的是去除面粉中的杂质，使面粉更细腻。

4.制作海绵蛋糕时，常用的打发设备是（）

A.搅拌机B.打蛋器C.和面机D.发酵箱

【答案】B

【解析】制作海绵蛋糕时，常用的打发设备是打蛋器，以充分打发蛋清。

5.烘焙中常用的糖类不包括（）

A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.食盐

【答案】D

【解析】烘焙中常用的糖类包括白砂糖、红糖和蜂蜜，食盐不属于糖类。

6.烘焙中使用烤箱的主要目的是（）

A.面团发酵B.面团醒发C.烘烤食品D.冷却食品

【答案】C

【解析】烤箱的主要目的是烘烤食品，使其熟化。

7.烘焙中使用筛粉筛的主要目的是（）

A.增加面粉筋性B.去除面粉中的杂质C.增加面粉蓬松度D.提高面粉吸水性

【答案】B

【解析】筛粉筛的主要目的是去除面粉中的杂质，使面粉更细腻。

8.制作曲奇饼干时，常用的面粉种类是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】C

【解析】制作曲奇饼干时，常用的面粉种类是低筋面粉，以增加饼干的酥脆度。

9.烘焙中使用黄油的主要目的是（）

A.增加面团筋性B.增加食品风味C.增加食品颜色D.提高食品吸水性

【答案】B

【解析】烘焙中使用黄油的主要目的是增加食品风味，使其更加香滑。

10.烘焙中使用鸡蛋的主要目的是（）

A.增加面团筋性B.增加食品风味C.增加食品颜色D.提高食品吸水性

【答案】B

【解析】烘焙中使用鸡蛋的主要目的是增加食品风味，使其更加丰富。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烘焙中常用的酵母种类？（）

A.活性干酵母B.即发干酵母C.新鲜酵母D.化学酵母

【答案】A、B、C

【解析】烘焙中常用的酵母种类包括活性干酵母、即发干酵母和新鲜酵母，化学酵母不属于酵母类。

2.以下哪些属于烘焙中常用的糖类？（）

A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.食盐

【答案】A、B、C

【解析】烘焙中常用的糖类包括白砂糖、红糖和蜂蜜，食盐不属于糖类。

3.以下哪些属于烘焙中常用的面粉种类？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】A、B、C、D

【解析】烘焙中常用的面粉种类包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。

4.以下哪些属于烘焙中常用的设备？（）

A.搅拌机B.打蛋器C.和面机D.发酵箱E.烤箱

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烘焙中常用的设备包括搅拌机、打蛋器、和面机、发酵箱和烤箱。

5.以下哪些属于烘焙中常用的技巧？（）

A.折叠法B.压延法C.搓揉法D.摔打法E.筛粉

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烘焙中常用的技巧包括折叠法、压延法、搓揉法、摔打法和筛粉。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.烘焙中常用的酵母种类包括______、______和______。

【答案】活性干酵母、即发干酵母、新鲜酵母（4分）

2.烘焙中常用的糖类包括______、______和______。

【答案】白砂糖、红糖、蜂蜜（4分）

3.烘焙中常用的面粉种类包括______、______、______和______。

【答案】高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉（4分）

4.烘焙中常用的设备包括______、______、______、______和______。

【答案】搅拌机、打蛋器、和面机、发酵箱、烤箱（4分）

5.烘焙中常用的技巧包括______、______、______、______和______。

【答案】折叠法、压延法、搓揉法、摔打法和筛粉（4分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.烘焙中使用面粉筛的主要目的是增加面粉筋性。（）

【答案】（×）

【解析】烘焙中使用面粉筛的主要目的是去除面粉中的杂质，使面粉更细腻。

2.烘焙中使用烤箱的主要目的是面团发酵。（）

【答案】（×）

【解析】烘焙中使用烤箱的主要目的是烘烤食品，使其熟化。

3.烘焙中使用筛粉筛的主要目的是去除面粉中的杂质。（）

【答案】（√）

【解析】烘焙中使用筛粉筛的主要目的是去除面粉中的杂质，使面粉更细腻。

4.烘焙中使用黄油的主要目的是增加食品颜色。（）

【答案】（×）

【解析】烘焙中使用黄油的主要目的是增加食品风味，使其更加香滑