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公共营养师基础知识题库及答案(一)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.1.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.脂肪

B.碳水化合物

C.氨基酸

D.维生素

2.2.人体必需的脂肪酸有哪些？()

A.欧米伽-3和欧米伽-6

B.欧米伽-6和欧米伽-9

C.欧米伽-3和欧米伽-9

D.欧米伽-6和欧米伽-3

3.3.维生素C的主要食物来源是什么？()

A.动物肝脏

B.鸡蛋

C.新鲜蔬菜和水果

D.鱼肉

4.4.哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.燕麦

C.芝麻

D.鱼肉

5.5.人体所需的能量主要来自哪些营养素？()

A.蛋白质和脂肪

B.碳水化合物和脂肪

C.蛋白质和碳水化合物

D.脂肪和维生素

6.6.维生素D的主要来源是什么？()

A.动物肝脏

B.鱼肝油

C.阳光照射皮肤

D.蔬菜

7.7.哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.燕麦

C.芝麻

D.鱼肉

8.8.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进消化

C.增加饱腹感

D.提供蛋白质

9.9.人体必需的矿物质有哪些？()

A.钙、铁、锌、硒

B.碳、氢、氧、氮

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

D.水、无机盐、维生素、矿物质

10.10.哪种食物富含维生素B群？()

A.鸡蛋

B.燕麦

C.芝麻

D.鱼肉

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是全谷物食品？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米片

D.白面包

12.2.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.橙子

C.红薯

D.鸡蛋

13.3.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素K

D.铁

14.4.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆类

D.白面包

15.5.以下哪些生活方式有助于预防慢性疾病？()

A.保持适量运动

B.均衡饮食

C.控制体重

D.戒烟限酒

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的消化过程主要在小肠内完成，其中消化酶的作用非常重要，其中最主要的消化酶是______。

17.膳食纤维对肠道健康有益，因为它可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，从而帮助预防______。

18.维生素D对钙的吸收和利用至关重要，其主要来源是______。

19.平衡膳食宝塔建议人们每天摄入______，以确保获得足够的营养素。

20.合理膳食的原则之一是______，避免摄入过多热量导致肥胖。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。()

A.正确B.错误

22.蛋白质的热量密度高于脂肪。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对血糖水平有调节作用，有助于控制糖尿病。()

A.正确B.错误

24.维生素D的缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

25.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的生理功能。

27.如何判断一个人的饮食是否均衡？

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）。

29.为什么说钙是骨骼健康的重要营养素？

30.如何提高食物的膳食纤维含量？

公共营养师基础知识题库及答案(一)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

2.【答案】A

【解析】欧米伽-3和欧米伽-6是人体必需的脂肪酸。

3.【答案】C

【解析】新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。

4.【答案】C

【解析】芝麻富含钙质。

5.【答案】B

【解析】人体所需的能量主要来自碳水化合物和脂肪。

6.【答案】C

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射皮肤。

7.【答案】C

【解析】芝麻富含铁质。

8.【答案】B

【解析】膳食纤维的主要作用是促进消化。

9.【答案】A

【解析】人体必需的矿物质包括钙、铁、锌、硒等。

10.【答案】A

【解析】鸡蛋富含维生素B群。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】糙米、全麦面包和玉米片都是全谷物食品，而