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2025年大肠菌群试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于大肠菌群的生物学特性，以下描述正确的是（）

A.革兰氏阳性球菌，需氧生长

B.无芽孢，兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌

C.最适生长温度为25℃，耐高盐

D.能分解乳糖产酸不产气

答案：B

解析：大肠菌群定义为需氧或兼性厌氧、无芽孢的革兰氏阴性杆菌，能在36℃±1℃下发酵乳糖产酸产气（GB4789.3-2016）。选项A错误（革兰氏阴性），C错误（最适36℃），D错误（需产酸产气）。

2.食品中大肠菌群检测时，常用的初发酵培养基是（）

A.煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

D.三糖铁琼脂（TSI）

答案：B

解析：LST肉汤用于初发酵阶段，通过月桂基硫酸盐抑制革兰氏阳性菌，选择性促进大肠菌群生长；BGLB用于复发酵确证（GB4789.3-2016）。

3.采用MPN法检测大肠菌群时，若10?1、10?2、10?3三个稀释度各接种3管（每管1mL），阳性管数分别为3、2、0，则对应的MPN值约为（）

A.9.2MPN/g

B.92MPN/g

C.920MPN/g

D.9200MPN/g

答案：B

解析：根据GB4789.3-2016附录B的MPN表，当阳性组合为3-2-0时，查表得MPN值为9.2（对应1g样品中1mL接种量），实际样品稀释度为10?1（即1g样品对应10mL稀释液，取1mL接种相当于0.1g样品），因此计算为9.2×10=92MPN/g。

4.以下哪种食品的大肠菌群限量要求最严格？（）

A.即食生鱼片（GB31602-2021）

B.灭菌乳（GB25190-2010）

C.面包（GB7099-2015）

D.饮用天然矿泉水（GB8537-2018）

答案：D

解析：饮用天然矿泉水要求大肠菌群不得检出（n=5,c=0,m=0）；灭菌乳为“不得检出”；即食生鱼片（n=5,c=1,m=10,M=100）；面包（n=5,c=2,m=10,M=100）。

5.平板计数法检测大肠菌群时，使用的选择性培养基是（）

A.结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

B.营养琼脂（NA）

C.伊红美蓝琼脂（EMB）

D.沙门氏菌显色培养基

答案：A

解析：VRBA通过结晶紫和胆盐抑制革兰氏阳性菌，中性红作为pH指示剂，大肠菌群发酵乳糖产酸使菌落呈紫红色（GB4789.3-2016）。

6.大肠菌群检测中，复发酵试验的目的是（）

A.增加阳性管数提高MPN值

B.排除非大肠菌群的产气菌干扰

C.缩短检测时间

D.减少培养基用量

答案：B

解析：初发酵中可能存在其他产气菌（如产气肠杆菌），复发酵使用BGLB肉汤（含煌绿，抑制非大肠菌群），仅大肠菌群能在此培养基中产气，确证阳性结果（GB4789.3-2016）。

7.检测液态奶的大肠菌群时，样品稀释应选用（）

A.0.1%蛋白胨水

B.生理盐水

C.磷酸盐缓冲液（PBS）

D.无菌水

答案：A

解析：0.1%蛋白胨水可保护细菌活性，避免因渗透压变化导致菌体破裂，适用于液态食品稀释（GB4789.1-2016）。

8.以下关于大肠菌群检测的质量控制，错误的是（）

A.每批培养基需做无菌试验

B.阳性对照使用大肠杆菌ATCC25922

C.阴性对照使用无菌生理盐水

D.培养箱温度偏差应≤±2℃

答案：D

解析：培养箱温度应控制在36℃±1℃（GB4789.3-2016），偏差超过±1℃会影响结果准确性。

9.采用酶底物法快速检测大肠菌群时，特异性显色反应基于（）

A.β-半乳糖苷酶分解X-Gal

B.葡萄糖氧化酶分解葡萄糖

C.脲酶分解尿素

D.过氧化氢酶分解H?O?

答案：A

解析：大肠菌群含有β-半乳糖苷酶，可分解底物X-Gal（5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷）产生蓝色产物，或分解MUG（4-甲基伞形酮-β-D-半乳糖苷）产生荧光（GB4789.31-2013）。

10.某糕点样品大肠菌群检测结果为“110MPN/g”，根据GB7099-2015（n=5,c=2,m=10,M=100），该结果（）

A.合格，未超过M值

B.不合格，超过M值

C.需重新检测

D.无法判定

答案：B

解析：GB7099-2015规定糕点大肠菌群M值为10