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2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团形成的主要因素是？

A.面粉的颜色

B.水温

C.盛具材质

D.搅拌速度

2、下列哪种原料是制作小笼包面皮的主要成分？

A.玉米粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

3、发酵面团中酵母的作用是？

A.增加颜色

B.产生二氧化碳使面团膨松

C.提高面团韧性

D.改善口感苦味

4、制作饺子皮时需“揉、搓、切、擀”，其中“擀”的要求是？

A.中间稍薄，边缘略厚

B.中间与边缘厚度一致

C.中间厚，边缘薄

D.越薄越好

5、以下属于中式面点“蒸法”成熟特点的是？

A.表皮焦脆

B.色泽金黄

C.质地松软、保持原味

D.吸油量大

6、调制澄粉面团必须使用哪种水？

A.冷水

B.温水

C.热水（90℃以上）

D.冰水

7、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A.增加甜味

B.使面团松弛，增强延展性

C.缩短蒸制时间

D.防止变质

8、下列哪种点心属于油酥类制品？

A.馒头

B.蛋糕

C.酥皮月饼

D.米糕

9、制作花卷时常用的成型技法是？

A.包捏法

B.卷捏法

C.搓条法

D.擀切法

10、面点成品出现“塌陷”现象，最常见的原因是？

A.面粉过筛

B.发酵不足

C.发酵过度

D.擀皮过厚

11、制作水调面团时，决定面团柔韧性的关键因素是（）

A．水温高低

B．面粉筋力

C．揉面时间

D．加水量多少

12、下列哪项属于中式面点“蒸法”的特点？（）

A．使成品色泽红润

B．能形成酥脆外皮

C．保持原料原汁原味

D．加热时间极短

13、调制冷水面团时，一般水温应控制在（）

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

14、下列原料中，主要用于调节面团酸味的是（）

A．白糖

B．食盐

C．碱面

D．泡打粉

15、制作小笼包时，皮坯应采用（）

A．热水面团

B．冷水面团

C．发酵面团

D．澄粉面团

16、下列哪项是保证面点生坯成熟均匀的关键操作？（）

A．提高炉温

B．生坯摆放留间隙

C．多次翻动

D．提前上笼

17、“三不粘”是指不粘锅、不粘筷、不粘牙，其主料是（）

A．糯米粉

B．澄粉

C．鸡蛋

D．豆沙

18、下列属于发酵面团常用膨松剂的是（）

A．小苏打

B．泡打粉

C．酵母

D．明矾

19、制作春卷皮应选用（）

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

20、面点制作中，馅心调味应略重于主菜，原因是（）

A．加热时间短

B．面皮稀释味道

C．便于保存

D．促进消化

21、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）

A．水温

B．面粉种类

C．搅拌时间

D．环境湿度

22、下列哪项不属于中式面点“五成形”基本要求？（）

A．形态完整

B．大小均匀

C．色泽艳丽

D．花纹清晰

23、蒸制小笼包时，应采用的火候是（）

A．小火慢蒸

B．中火蒸制

C．旺火沸水蒸

D．先旺后小

24、调制热水面团的适宜水温是（）

A．30℃～40℃

B．50℃～60℃

C．70℃～80℃

D．90℃以上

25、下列哪种馅料属于甜馅？（）

A．韭菜鸡蛋馅

B．三鲜馅

C．豆沙馅

D．白菜猪肉馅

26、面点成熟过程中，炸制法的主要传热介质是（）

A．铁锅

B．水

C．油

D．蒸汽

27、下列哪项是发酵面团发酵不足的表现？（）

A．体积膨松

B．内部组织蜂窝均匀

C．面团按之回弹快

D．成品塌陷僵硬

28、制作花卷时常用的成型手法是（）

A．包捏法

B．卷捏法

C．搓条法

D．按压法

29、下列哪种工具属于面点制作中的成型工具？（）

A．蒸笼

B．炒锅

C．模具

D．漏勺

30、调制油酥面团时，面粉与油脂的常用比例是（）

A．1:0.1

B．1:0.3

C．1:0.5

D．1:1

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、在制作水调面团时，影响面团质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉种类

C.揉面时间

D.环境湿度

32、中式面点中常用的发酵方法包括哪些？

A.鲜酵母发酵

B.老面发酵

C.泡打粉化学发酵

D.乳酸菌自然发酵

33、调制饺子皮面团时，应遵循哪些操作要点？

A.采用冷水和面

B.面团需静