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餐饮部应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防和妥善处置餐饮部在运营过程中可能发生的各类突发事件，最大限度地减少人员伤亡、财产损失及不良社会影响，保障宾客与员工的生命财产安全，维护正常的经营秩序，特制定本预案。

（二）适用范围

本预案适用于餐饮部全体员工及在餐饮区域内活动的所有宾客、外来人员。涵盖餐饮部各营业点（如餐厅、酒吧、宴会厅等）、后厨操作区、仓库及办公区域等。

（三）工作原则

1.预防为主，常备不懈：加强日常安全管理，消除安全隐患，定期进行应急培训与演练。

2.统一指挥，分级负责：建立明确的应急指挥体系，各级人员各司其职，协同配合。

3.快速反应，果断处置：一旦发生突发事件，迅速启动预案，采取有效措施控制事态。

4.以人为本，生命至上：在应急处置中，始终将人员生命安全放在首位。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立餐饮部应急领导小组，由餐饮部负责人任组长，各区域主管（如前厅主管、后厨厨师长、宴会主管等）任副组长，骨干员工为成员。

*组长：全面负责应急指挥工作，下达各项应急指令，协调内外资源。

*副组长：协助组长工作，负责分管区域的应急指挥和具体措施落实。

*成员：执行领导小组的指令，参与现场处置、人员疏散、信息传递等工作。

（二）应急工作小组

根据突发事件类型，可临时组建或明确以下工作小组职责：

1.疏散引导组：由当班领班及指定员工组成，负责引导宾客及员工有序疏散至安全区域，清点人数。

2.抢险救护组：由具备急救知识的员工及后厨骨干组成，负责初期险情控制、伤员初步救护与转移。

3.通讯联络组：由部门文员或指定专人负责，确保应急通讯畅通，负责向上级报告、对外联络（如消防、医疗、公安等）。

4.现场保卫组：由安保人员（或指定员工）负责，保护现场，维持秩序，防止无关人员进入危险区域。

5.后勤保障组：负责应急物资（如灭火器、急救箱、照明设备等）的准备、供应与管理。

三、预防与预警机制

（一）日常预防措施

1.安全巡查：建立每日、每周、每月安全巡查制度，重点检查消防设施、燃气管道、电气线路、厨房设备、食品原料及操作规范等，及时发现并整改隐患。

2.设备维护：定期对消防器材、报警装置、应急照明、厨房特种设备等进行维护保养，确保其完好有效。

3.员工培训：定期组织员工进行消防安全、食品安全、应急处置技能（如灭火器使用、心肺复苏、止血包扎）等方面的培训。

4.预案演练：根据实际情况，定期组织不同类型的应急演练，检验预案的可行性，提高员工应急反应能力。

5.信息收集：关注各类安全警示信息，如恶劣天气预警、食品安全风险提示等，提前做好防范准备。

（二）预警信息发布

当接收到上级单位或相关部门发布的预警信息，或内部巡查发现可能引发突发事件的隐患时，应急领导小组应立即对信息进行评估，并根据评估结果及时向相关区域员工和宾客发布预警提示，必要时启动相应级别的应急响应。

四、应急响应与处置程序

（一）火灾事故

1.报警与报告：发现火情，立即大声呼救，并按下最近的手动报警按钮。第一时间向部门负责人和消防控制中心报告（若有），报告内容包括：火情发生地点、燃烧物质、火势大小、报警人姓名及联系方式。

2.初期扑救：在确保自身安全的前提下，利用就近的灭火器、消防栓等设施进行初期火灾扑救。优先切断着火区域的电源和燃气。严禁组织未经过专业培训的人员进入浓烟或火势较大的区域。

3.人员疏散：应急领导小组下达疏散指令后，疏散引导组立即组织宾客和员工沿安全疏散通道有序撤离至指定的安全集合点。疏散时应优先引导老、弱、病、残、孕等特殊人群。严禁使用电梯。

4.现场配合：消防队到达后，听从其指挥，主动提供火场情况，协助灭火救援。

5.后续工作：保护火灾现场，配合相关部门调查事故原因。

（二）食品安全事故（如疑似食物中毒）

1.报告与隔离：当发现宾客或员工出现疑似食物中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等），立即向部门负责人和食品安全管理员报告。同时，将患者送往医院救治，并对可疑食品、原料、餐具等进行封存留样，禁止继续使用或销毁。

2.信息收集：详细记录患者的症状、就餐时间、所食菜品、同餐人数及联系方式等信息。

3.安抚与沟通：积极安抚患者及家属情绪，保持沟通畅通，配合医院救治。

4.配合调查：立即向当地市场监督管理部门报告，并配合其开展调查取证工作。

5.内部排查：对厨房卫生、食材采购、储存、加工制作等环节进行全面排查，找出可能的致病原因，并立即整改。

（三）燃气泄漏

1.禁火禁电：发现燃气泄漏（闻到异味），立即严禁一切明火（包括吸烟、使用打火机、火柴），严禁开关任何电器（如电灯、排风扇、电话等），以防电火花引爆燃气。

2.通风换气：立即打