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2026年中级厨师理论试题及答案.doc

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    2026年中级厨师理论试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.料酒

    C.盐

    D.糖

    2.煎炒食物时，油温一般应控制在多少度？

    A.50-60℃

    B.100-120℃

    C.150-180℃

    D.200-220℃

    3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

    A.八角

    B.花椒

    C.桂皮

    D.丁香

    4.烹饪中，哪种方法能使食物更加嫩滑？

    A.炒

    B.煮

    C.炖

    D.炸

    5.在制作汤类菜肴时，哪种食材可以增加汤的鲜味？

    A.蔬菜

    B.肉骨

    C.海鲜

    D.豆腐

    6.烹饪中，哪种

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