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营养学常识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。米饭主要提供碳水化合物，黄瓜和苹果以维生素、矿物质等为主，蛋白质含量低。

2.人体缺乏维生素C会患（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

答案：B

解析：维生素C参与体内多种羟化反应等生理过程，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症与维生素A缺乏有关，佝偻病与维生素D缺乏有关，贫血原因多样，与维生素C缺乏无直接关联。

3.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.花生油C.牛油D.黄油

答案：B

解析：花生油中含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，对心血管健康有益。猪油、牛油、黄油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。

4.人体所需的能量主要来源于（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内氧化分解产生能量维持生命活动。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长等，脂肪是储能物质，维生素不提供能量。

5.以下哪种食物含铁量较高？（）

A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.橙子

答案：B

解析：菠菜是含铁丰富的蔬菜，每100克菠菜含铁约2.9毫克。牛奶含铁量低，香蕉和橙子主要富含钾、维生素等，含铁量不高。

6.成年人每天适宜的食盐摄入量是（）

A.3克以下B.6克左右C.10克以上D.15克以上

答案：B

解析：过量摄入食盐会增加高血压等疾病风险，成年人每天适宜食盐摄入量约6克左右，可根据个人情况适当调整。

7.以下哪种属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C

解析：维生素C能溶解于水，是水溶性维生素。维生素A、D、E等不溶于水，属于脂溶性维生素。

8.以下哪种食物富含钙？（）

A.海带B.土豆C.木耳D.胡萝卜

答案：A

解析：海带是含钙丰富的食物，每100克海带含钙量较高。土豆主要含淀粉等，木耳含铁等营养成分，胡萝卜富含胡萝卜素等，钙含量都不如海带。

9.以下哪种食物有助于预防便秘？（）

A.精细米面B.肉类C.蔬菜和水果D.油炸食品

答案：C

解析：蔬菜和水果富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。精细米面膳食纤维少，肉类消化后残渣少，油炸食品不易消化且营养不均衡，都不利于预防便秘。

10.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：A

解析：维生素B1参与能量代谢过程，缺乏时可引起脚气病，出现神经系统和心血管系统等症状。维生素B2缺乏会有口角炎等表现，维生素B6、B12缺乏也各有不同症状，但与脚气病无关。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物属于粗粮？（）

A.玉米B.燕麦C.红薯D.精白米

答案：ABC

解析：玉米、燕麦、红薯都保留了较多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，属于粗粮。精白米经过精细加工，营养成分流失较多，不属于粗粮。

2.富含维生素A的食物有（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子

答案：ABC

解析：动物肝脏富含维生素A，胡萝卜、菠菜等蔬菜含有胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。橙子主要富含维生素C等，维生素A含量不高。

3.以下哪些是人体必需的脂肪酸？（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：AB

解析：亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，需从食物中获取，对维持人体正常生理功能有重要作用。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，油酸不是必需脂肪酸。

4.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）

A.香菇B.蜂蜜C.牛奶D.辣椒

答案：ABCD

解析：香菇含有多种免疫调节物质，蜂蜜有抗菌等作用，牛奶富含蛋白质等营养支持免疫，辣椒中的辣椒素等成分也可能增强免疫力相关功能。

5.以下哪些属于优质脂肪的来源？（）

A.橄榄油B.鱼油C.核桃D.肥肉

答案：ABC

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，鱼油富含ω-3脂肪酸，核桃含有