2025 年高职豆制品工艺（腐竹制作）试题及答案.docVIP

2025年高职豆制品工艺（腐竹制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.腐竹制作过程中，豆浆的浓度对腐竹品质影响较大，一般合适的豆浆浓度是（）

A.8-10°BéB.10-12°BéC.12-14°BéD.14-16°Bé

2.以下哪种物质可作为腐竹制作时豆浆的消泡剂（）

A.食用油B.食盐C.石膏D.消泡剂专用制剂

3.腐竹成型时的温度一般控制在（）

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

4.制作腐竹选用的大豆品种最好是（）

A.高蛋白品种B.高脂肪品种C.高淀粉品种D.综合性状好的品种

5.豆浆煮浆时，煮浆程度达到（），有利于腐竹形成。

A.生浆B.嫩浆C.老浆D.糊浆

6.腐竹干燥时，初期温度应控制在（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

7.以下哪种添加剂可用于改善腐竹的色泽（）

A.亚硫酸盐B.呈味核苷酸二钠C.辣椒红D.焦糖色

8.腐竹制作中，浸泡大豆的时间一般为（）

A.2-4小时B.4-6小时C.6-8小时D.8-10小时

9.豆浆过滤时，滤网的孔径一般为（）

A.80-100目B.100-120目C.120-140目D.140-16