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12月白酒品评技能试题库及参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、梅兰春

B、纳尔松

C、一品景芝

D、衡水老白干

正确答案：D

2.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。

A、酯类

B、醛类

C、醇类

D、酚类

正确答案：D

答案解析：白酒中的涩味物质主要来自于酚类化合物。酚类化合物中的某些成分会给白酒带来涩味。醛类物质主要产生刺激性气味等；醇类主要影响酒的醇厚感等；酯类是形成香味的重要物质。

3.每次品评的进口酒量保持一致,这是很重要的。一般采用(次品尝法,首次进口进行品尝,记下味觉的种种反应。

A、三

B、五

C、一

D、两

正确答案：D

答案解析：通常采用两次品尝法，首次进口进行品尝，记下味觉的种种反应，之后再次品尝进一步感受等，两次品尝可以更全面准确地评价进口酒的风味等特点。

4.目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为:()

A、蔗糖

B、低聚糖

C、甜蜜素

D、蛋白糖

正确答案：D

5.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。

A、白云边酒

B、酒鬼酒

C、中国玉泉酒

正确答案：A

答案解析：白云边酒是酱中有浓的兼香型白酒的代表产品。白云边酒融合了酱香型白酒的醇厚和浓香型白酒的绵甜爽净，形成了独特的风味。而中国玉泉酒是浓酱兼香型白酒，但表述特点与题干不完全相符；酒鬼酒是馥郁香型白酒。

6.目前酸酯比例最大的