马山黑山羊羊肉质量分级.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.120.10

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX18

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT马山黑山羊羊肉质量分级

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由马山县市场监督管理局指导。

本文件由广西畜牧兽医协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：马山县动物疫病预防控制中心、马山县苏博产业投资有限公司、广西华南羊都农牧有限公司、广西马山县盈泰农牧有限公司、广西马山县乐诚生态农业科技有限公司、马山县里当乡老豪种养专业合作社、马山县喆盈养殖专业合作社、广西牧君食品有限公司、广西冠兴农业有限公司、马山县乐村淘电子商务有限公司、马山县快乐羊肉店。

本文件主要起草人：陆震、杜英立、窦艳霞、农启敏、黄慧斌、黄若莹、李派观、增令越、杨铭芬、农凤琴、李军、韦曦惠、钟舒红、吴翠兰、冯世文、蓝金红、蓝勇绳、李新强、黄云英、奉美君、黄可相、陈美冬、苏荣、麻赐麒、唐秀神、曾累、韦方丽、蒙元韩、梁迎香、覃柳银、蓝煌浩、曾路乾、韦丽丽、马永杰、刘海丽、黄传刚、蓝贵伦、冯高升、黄明学、黄铁锋、蒙军建、杨慧艳、王重艺、李冠、梁贤华、蔡丽珍。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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马山黑山羊羊肉质量分级

范围

本文件规定了马山黑山羊羊肉的质量要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存的内容。

本文件适用于马山黑山羊羊肉的质量分级。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB50096食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB9961鲜、冻胴体羊肉

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

质量要求

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

鲜羊肉

冷却羊肉

冻羊肉（解冻后）

色泽

肌肉色泽呈鲜红或深红，有光泽；脂肪呈白色

肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色

肌肉有光泽，颜色鲜艳；脂肪呈乳白色

组织形态

皮薄，肌纤维致密，有韧性，富有弹性；肉质坚实、细嫩，结缔组织少；脂肪坚实

皮薄，肌纤维致密、坚实，有弹性，指压后凹陷立即恢复；肉质坚实、细嫩，结缔组织少；脂肪坚实

皮薄,肌纤维有韧性；肉质坚实、细嫩，结缔组织少；脂肪坚实

粘度

外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手

外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手

表面微湿润，不粘手

气味

具有新鲜羊肉固有气味，无异味

具有新鲜羊肉固有气味，无异味

具有正常羊肉固有气味，无异味

煮沸后肉汤

透明澄清，具有马山黑山羊独特肉香味，无膻味

肉眼可见杂质

具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物

理化指标

应符合表2的规定，其他应符合GB/T9961的规定。

理化指标

项目

指标

特级

优级

蛋白质/（g/100g）