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新食品安全员管理考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品生产加工企业现场检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品包装材料的合规性

D.企业员工的健康状况

2.食品中添加的防腐剂，其使用量应当符合以下哪个规定？()

A.食品生产企业的自行规定

B.国家食品安全标准规定

C.食品添加剂生产企业的规定

D.食品销售商的规定

3.在食品生产加工过程中，以下哪项行为可能导致食品污染？()

A.食品加工人员穿戴整洁的工作服

B.食品原料在储存过程中避免阳光直射

C.食品加工设备定期进行清洗消毒

D.食品加工现场有飞虫飞舞

4.食品安全员在进行食品抽样检测时，以下哪种样品采集方法不正确？()

A.随机抽样

B.按批次抽样

C.按区域抽样

D.按销售量抽样

5.以下哪项不是《食品安全法》规定的食品安全风险监测内容？()

A.食品中农药残留量

B.食品添加剂的使用情况

C.食品包装材料的卫生状况

D.食品生产企业的生产规模

6.食品安全员在进行食品生产加工企业现场检查时，以下哪项不属于检查范围？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装和标签的合规性

D.企业员工的培训记录

7.在食品生产加工过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.食品加工设备定期清洗消毒

B.食品原料储存温度适宜

C.食品加工现场保持通风干燥

D.食品加工后不及时冷却

8.食品安全员在进行食品安全事故调查时，以下哪项不是调查内容？()

A.事故发生的原因

B.事故发生的时间地点

C.事故造成的损失

D.企业员工的个人隐私

9.以下哪项不是《食品安全法》规定的食品安全风险评估机构职责？()

A.收集食品安全风险信息

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.监督食品生产经营活动

10.在食品生产加工过程中，以下哪种行为可能导致食品交叉污染？()

A.食品加工设备定期清洗消毒

B.食品原料分开储存

C.食品加工现场保持通风干燥

D.食品加工工具混用

二、多选题(共5题)

11.在食品安全事故调查中，食品安全员需要收集哪些信息？()

A.事故发生的时间地点

B.事故发生的可能原因

C.受影响食品的来源

D.受害者的健康情况

E.食品生产企业的生产记录

12.以下哪些是食品安全员在食品生产加工企业现场检查时应关注的重点？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装和标签的合规性

D.企业员工的个人卫生习惯

E.食品储存设施的卫生状况

13.《食品安全法》对食品添加剂的使用有哪些规定？()

A.严格限制食品添加剂的种类和用量

B.食品添加剂应当符合国家标准

C.食品生产者不得使用非食品原料生产食品

D.食品添加剂的使用不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

E.食品添加剂的包装应当有中文标签

14.食品安全员在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品污染物的种类和浓度

B.人群的暴露量

C.食品污染物的毒性

D.食品添加剂的使用情况

E.食品生产加工环节的卫生条件

15.以下哪些情况可能触发食品安全事故的应急处置？()

A.食品中出现有毒有害物质

B.食品出现严重污染

C.食品导致大量人群出现食物中毒症状

D.食品生产加工企业违反食品安全法规

E.食品包装标签信息不准确

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行系统评价，以确定危害的潜在风险。

18.食品中农药残留限量是指在一定条件下，食品中农药残留的最大允许含量。

19.食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

20.食品安全员在进行食品安全检查时，应当重点检查食品生产经营者的生产过程、原料采购、储存条件、销售记录等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，无需遵守任何使用规定。()

A.正确B.错误

22.食品安全员只需检查食品生产企业的生产过程，无需关注食品的储存和运输。()

A.正确