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2026年新版西式面点工艺复习题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.糖油

C.糖粉

D.糖浆

2.制作奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

4.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.糖油

C.糖粉

D.糖浆

5.在制作意式奶冻时，以下哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.糖油

C.糖粉

D.糖浆

6.制作法式可丽饼时，以下哪种面粉是常用的？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.在制作英式松饼时，以下哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.糖油

C.糖粉

D.枫糖浆

8.制作丹麦酥时，以下哪种面粉是常用的？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.在制作法式马卡龙时，以下哪种颜色是常用的？

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

10.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.糖油

C.糖粉

D.糖浆

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.法式马卡龙是一种传统的日本甜点。

2.奶油泡芙是一种法式甜点。

3.提拉米苏是一种意大利甜点。

4.瑞士卷是一种德式甜点。

5.意式奶冻是一种法式甜点。

6.法式可丽饼是一种意大利甜点。

7.英式松饼是一种法式甜点。

8.丹麦酥是一种德式甜点。

9.法式马卡龙是一种多层甜点。

10.瑞士卷是一种多层甜点。

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是法式马卡龙常用的馅料？

A.巧克力酱

B.奶油

C.果酱

D.红糖

2.以下哪些是奶油泡芙常用的馅料？

A.巧克力酱

B.奶油

C.果酱

D.红糖

3.以下哪些是提拉米苏常用的材料？

A.马斯卡彭奶酪

B.咖啡

C.可可粉

D.鸡蛋

4.以下哪些是瑞士卷常用的材料？

A.面粉

B.蛋白

C.糖

D.牛奶

5.以下哪些是意式奶冻常用的材料？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.香草

6.以下哪些是法式可丽饼常用的馅料？

A.巧克力酱

B.奶油

C.果酱

D.红糖

7.以下哪些是英式松饼常用的馅料？

A.枫糖浆

B.巧克力酱

C.奶油

D.果酱

8.以下哪些是丹麦酥常用的材料？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

9.以下哪些是法式马卡龙常用的颜色？

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

10.以下哪些是瑞士卷常用的糖浆？

A.糖水

B.糖油

C.糖粉

D.糖浆

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述法式马卡龙的制作步骤。

2.简述奶油泡芙的制作步骤。

3.简述提拉米苏的制作步骤。

4.简述瑞士卷的制作步骤。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论法式马卡龙和奶油泡芙的制作工艺有何不同。

2.讨论提拉米苏和瑞士卷的制作工艺有何不同。

3.讨论意式奶冻和法式可丽饼的制作工艺有何不同。

4.讨论英式松饼和丹麦酥的制作工艺有何不同。

答案和解析

一、单选题答案

1.B

2.C

3.C

4.A

5.A

6.C

7.D

8.C

9.D

10.A

二、判断题答案

1.错

2.错

3.对

4.错

5.错

6.错

7.错

8.对

9.对

10.对

三、多选题答案

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

四、简答题答案

1.法式马卡龙的制作步骤：

a.准备杏仁粉和糖粉，混合过筛。

b.将蛋白打发至硬性发泡。

c.将打发的蛋白与杏仁粉和糖粉混合，搅拌均匀。

d.将混合物挤成小圆球，放入烤盘中。

e.烤箱预热至150℃，烤约15分钟。

f.冷却后，选择喜欢的馅料填充，如巧克力酱、奶油等。

2.奶油泡芙的制作步骤：

a.将水、黄油、面粉混合，煮至面团成团。

b.将面团冷却后，加入打发的蛋白，搅拌均匀。

c.将混合物挤成小圆球，放入烤盘中。

d.烤箱预热至180℃，烤约20分钟。

e.冷却后，选择喜欢的馅料填充，如奶油、巧克力酱等。

3.提拉米苏的制作步骤：

a.将马斯卡彭奶酪打发至顺滑。