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2026年食品安全知识考试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.食品生产经营者采购食品原料时，应查验供货者的哪些资质？（）

A.营业执照和食品生产许可证

B.食品安全管理体系认证证书

C.税务登记证和卫生许可证

D.组织机构代码证和产品检验报告

2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.赤霉素

B.山梨酸钾

C.乙二醛

D.硝酸钠

3.食品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和过敏原信息

D.食品广告语和促销信息

4.孕妇和哺乳期妇女应避免食用哪种食品？（）

A.低脂牛奶

B.烤鸭

C.沙拉酱

D.植物油

5.食品储存时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将食品与有毒化学品一起存放

B.在室温下长时间存放易腐败食品

C.使用密封容器保存冷藏食品

D.在潮湿环境中存放干货食品

6.发酵食品中可能含有哪种微生物？（）

A.黄曲霉菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

7.食品安全国家标准编号通常以什么字母开头？（）

A.GB/T

B.HJ

C.SB/T

D.Q/L

8.食品从业人员每年必须进行几次健康检查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

9.以下哪种行为属于食品安全违法行为？（）

A.使用合格包装材料

B.按规定使用食品添加剂

C.在食品中添加非食用物质

D.建立食品召回制度

10.食品中重金属污染的主要来源是？（）

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工设备

二、多选题（共10题，每题3分，计30分）

1.食品安全风险主要包括哪些？（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.电磁辐射污染

2.食品标签上必须标明的营养信息包括？（）

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

3.食品储存时需要注意哪些事项？（）

A.保持干燥通风

B.避免阳光直射

C.防止虫鼠侵害

D.与有毒有害物质隔离

4.食品安全管理体系中，哪些环节需要重点控制？（）

A.采购环节

B.生产环节

C.储存环节

D.销售环节

5.食品添加剂的用途包括？（）

A.改善食品风味

B.延长保质期

C.预防食品腐败

D.增加食品营养价值

6.食品安全事故的应急措施包括？（）

A.立即停止生产经营

B.启动应急预案

C.向监管部门报告

D.对受影响食品进行召回

7.食品从业人员应遵守哪些卫生要求？（）

A.保持个人卫生

B.穿戴清洁的工作服

C.不得佩戴饰品

D.定期消毒工具

8.食品中常见的微生物污染包括？（）

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.寄生虫

9.食品安全监管部门的职责包括？（）

A.制定食品安全标准

B.开展食品安全监测

C.处理食品安全投诉

D.进行食品安全宣传

10.食品包装材料应符合哪些要求？（）

A.无毒无害

B.防潮防霉

C.易于回收

D.符合国家标准

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。（×）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不影响健康即可。（×）

3.孕妇可以食用含咖啡因的食品。（×）

4.食品储存时，高温环境有助于延长保质期。（×）

5.发酵食品不会导致食物中毒。（×）

6.食品安全国家标准具有强制性。（√）

7.食品从业人员可以佩戴戒指和手表。（×）

8.食品中重金属污染主要来自农业种植和养殖环节。（√）

9.食品安全监管部门可以接受公众投诉。（√）

10.食品包装材料可以随意使用，只要外观好看即可。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，计25分）

1.简述食品安全风险评估的主要步骤。

答：食品安全风险评估主要包括以下步骤：①危害识别（确定食品中可能存在的危害）；②危害特征描述（评估危害的毒理学特征）；③暴露评估（评估人群对危害的暴露水平）；④风险特征描述（综合以上信息，评估风险程度）。

2.简述食品从业人员应遵守的卫生操作规范。

答：食品从业人员应遵守以下卫生操作规范：①保持个人卫生（勤洗手、勤剪指甲）；②穿戴清洁的工作服和帽；③不得佩戴饰品；④避免直接接触食品；⑤定期消毒工具和设备；⑥不得在食品加工场所吸烟或饮食。

3.简述食品标签上必须标明的内容。

答：食品标签上必须标明的内容包括：①食品名称；②配料表；③净含量；④生产日期和保质期；⑤生产商名称和地址；⑥生产许可证编号；⑦食品添加剂使用标准；⑧过敏原信息（如适用）。

4.简述食品安全事故的应急处理流程。

答：食品安全事故的应急