2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，原料切配时要求大小、粗细、厚薄均匀，其主要目的是（）。

A.提高原料的营养价值

B.便于调味渗透和成熟一致

C.增加菜肴的色彩搭配

D.减少食材浪费

2、以下哪种烹饪方法最能保持食材的鲜嫩和原汁原味？（）

A.炸

B.煎

C.蒸

D.熏

3、制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用的关键操作是（）。

A.大火快煮

B.原料提前油炸

C.保持微沸状态

D.加入淀粉勾芡

4、下列哪种调味品在烹饪中主要用于去除腥膻异味？（）

A.白糖

B.酱油

C.料酒

D.味精

5、“滑炒”技法对主料上浆的要求通常是（）。

A.干粉上浆

B.蛋清糊浆

C.全蛋糊浆

D.水粉浆

6、下列食材中，适宜采用“爆”法烹制的是（）。

A.牛腩

B.猪肚头

C.豆腐

D.土豆

7、菜肴“宫保鸡丁”属于下列哪个菜系？（）

A.鲁菜

B.粤菜

C.川菜

D.苏菜

8、使用高压锅炖煮肉类时，一般应在排气后改用（）。

A.大火

B.中火

C.小火

D.关火焖制

9、下列哪种情况属于厨房安全操作规范？（）

A.用湿手操作电源开关

B.刀具随意放置在操作台边缘

C.使用灭火器扑灭油锅火灾

D.燃气灶旁堆放纸箱

10、在中式烹调中，原料经刀工处理后要求大小、粗细、厚薄均匀一致，其主要目的是什么？

A.提升菜肴美观度

B.保证受热均匀，成熟一致

C.便于装盘造型

D.减少原料浪费

11、下列哪种烹饪方法最适宜保持食材的鲜嫩口感？

A.炖

B.煨

C.炒

D.卤

12、制作清汤时，为保证汤色清澈，通常使用哪种原料作为“扫料”？

A.肥肉末

B.鸡肉茸

C.牛肉块

D.葱姜段

13、下列调味品中，属于“鲜味剂”且常用于提鲜的是？

A.酱油

B.鸡精

C.料酒

D.醋

14、“滑油”是哪种烹调方法前的重要预处理步骤？

A.炖

B.爆炒

C.蒸

D.烤

15、下列哪种刀法适用于将原料切成不断、相连的薄片？

A.剞刀法

B.推切法

C.拉切法

D.铡切法

16、烹饪中“勾芡”的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.提升营养含量

C.使汤汁浓稠

D.保持温度

17、下列哪种食材在初步热处理时常采用“焯水”方法？

A.鸡胸肉

B.菠菜

C.土豆

D.豆腐

18、“主料+辅料+调料→上浆→滑油→烹汁→翻炒成菜”描述的是哪种烹调方法？

A.爆

B.熘

C.炒

D.炸

19、下列关于厨房安全操作的说法，正确的是？

A.使用燃气时可长时间离开灶台

B.刀具可随意放置在操作台边缘

C.油锅起火时应立即用水扑灭

D.操作前应检查设备是否完好

20、在中式烹调中，以下哪种刀法适用于将食材切成较薄且均匀的片状，常用于炒菜前的预处理？

A．剁

B．劈

C．片

D．切

21、下列哪种调味方式是在菜肴即将成熟时加入调料，以突出香味和色泽？

A．底味调味

B．定型调味

C．补充调味

D．加热中调味

22、制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用下列哪种火候？

A．大火猛煮

B．中火烧开后转小火慢炖

C．持续中火煮沸

D．大火烧开后转中火

23、下列哪项是“滑炒”技法的主要特点？

A．原料需先炸至金黄

B．原料经上浆处理后低温滑油

C．使用大量水煮熟原料

D．先煮后炒，保持软烂口感

24、下列哪种原料最适合用于制作“葱烧”类菜肴？

A．豆腐

B．海参

C．白菜

D．土豆

25、烹饪过程中，食材中的蛋白质受热凝固属于哪种变化？

A．物理变化

B．化学变化

C．生物变化

D．酶促变化

26、下列哪项是“勾芡”在烹调中的主要作用？

A．增加菜肴酸味

B．降低菜肴温度

C．提升光泽与浓稠度

D．减少营养流失

27、以下哪种烹饪原料在储存时最易发生“油脂酸败”？

A．面粉

B．大豆油

C．食盐

D．干木耳

28、在切配工作中，下列哪项操作符合食品安全规范？

A．生熟食材共用砧板

B．切完生肉后直接切凉菜

C．使用后砧板洗净晾干

D．抹布混用于地面和操作台

29、制作“宫保鸡丁”时，传统上应选用哪种味型？

A．酸辣味

B．咸鲜味

C．糊辣荔枝味

D．麻辣味

30、在中式烹调中，下列哪种原料最适合采用“滑油”处理？

A．土豆块

B．鸡丁

C．胡萝卜片

D．豆腐干

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于