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2026年食品安全监督员专业知识题库含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等活动。

2.某地市场监督管理局发现一家食品加工厂使用的食品添加剂超过保质期，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告并责令改正

B.没收违法所得并处以罚款

C.责令停产停业整顿

D.以上都是

答案：D

解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，食品生产经营者使用超过保质期的食品添加剂的，应没收违法所得并处以罚款，情节严重的还需责令停产停业整顿。

3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定并实施？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.中国疾病预防控制中心

答案：B

解析：根据《食品安全法》第十七条，食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织制定、实施，并定期公布监测结果。

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.生产者的邮政编码

答案：D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签必须标明生产日期、保质期、食品生产许可证号、食品成分表等内容，但邮政编码并非强制要求。

5.某市市场监督管理局对一家餐饮单位进行监督检查时，发现其使用地沟油制作食品，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告并罚款

B.没收违法所得并吊销许可证

C.责令停产停业整顿

D.以上都是

答案：B

解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，使用地沟油等非食品原料制作食品的，应没收违法所得并吊销许可证，情节严重的还需追究刑事责任。

6.食品安全国家标准的制定由哪个部门负责？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.中国食品安全检测试剂研究所

答案：B

解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布，并负责解释。

7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康证明的有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：根据《食品安全法实施条例》第三十二条，食品从业人员健康证明的有效期为3年，每年需进行一次健康检查。

8.食品安全事故的应急预案由哪个部门制定？

A.市场监督管理局

B.省级卫生健康委员会

C.县级人民政府

D.国家应急管理总局

答案：C

解析：根据《食品安全法》第八十一条，食品安全事故应急预案由县级以上人民政府制定，并报上一级人民政府备案。

9.食品添加剂使用时，以下哪项做法是正确的？

A.超范围使用食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定使用食品添加剂

D.使用非食品添加剂

答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用必须按照国家标准规定，不得超范围、超量使用，也不得使用非食品添加剂。

10.某地市场监督管理局发现一家食品生产企业未按规定进行进货查验，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告并责令改正

B.没收违法所得并处以罚款

C.责令停产停业整顿

D.以上都是

答案：A

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者未按规定进行进货查验的，应予以警告并责令改正，情节严重的还需处以罚款。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全法规定的食品生产经营禁止行为包括哪些？

A.使用非食品原料制作食品

B.使用过期食品原料

C.食品中添加非食品添加剂

D.食品标签虚假宣传

答案：ABCD

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营禁止使用非食品原料、过期食品原料、添加非食品添加剂，以及食品标签虚假宣传等行为。

2.食品安全风险监测的内容包括哪些？

A.食品中污染物监测

B.食品中生物毒素监测

C.食品中食品添加剂监测

D.食品中致病微生物监测

答案：ABCD

解析：根据《食品安全法》第十七条，食品安全风险监测包括食品中污染物、生物毒素、食品添加剂、致病微生物等监测。

3.食品标签上必须标明的营养成分包括哪些？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：ABCD

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签必须标明能量、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

4.食