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公司火锅料理师岗位设备安全操作规程

文件名称：公司火锅料理师岗位设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司火锅料理师岗位，涉及火锅设备操作的安全管理。规程旨在确保操作人员掌握设备安全操作技能，预防事故发生，保障员工生命财产安全。操作人员应严格遵守本规程，定期接受安全培训，提高安全意识。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

操作人员进入工作区域前，必须穿戴好个人防护用品，包括但不限于：工作服、厨师帽、厨师围裙、一次性手套、防滑鞋等。长发需束起，避免进入热源区域时造成烫伤或缠绕设备。

2.设备状态检查要点：

a.检查设备外观是否有损坏、锈蚀、漏油等情况。

b.检查设备各部件是否安装牢固，尤其是易松动部分。

c.检查设备电气线路是否完好，绝缘性能是否达标。

d.检查设备安全阀、压力表等安全装置是否正常工作。

e.确认设备油箱油位是否在安全范围内，油质是否符合要求。

3.作业环境基本要求：

a.工作区域应保持清洁、整洁，无积水、油污等。

b.确保工作区域通风良好，温度适宜。

c.火锅设备周围应留有足够的安全通道，不得堆放杂物。

d.定期检查消防设施，确保其完好有效。

e.作业时注意防滑，地面湿滑时应及时清理或铺设防滑垫。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作流程步骤：

a.开启电源，预热设备至正常工作温度。

b.检查燃气管道是否畅通，开启燃气阀门。

c.根据食谱要求，准备火锅底料和食材。

d.将食材分批放入火锅，避免一次性放入过多导致溢出。

e.适时调整火力，保持火锅温度适宜。

f.定期检查设备运行状态，确保安全。

2.特定操作技术规范：

a.加热食材时，注意火候，避免烧焦。

b.加热过程中，避免频繁开关火，以防热量散失。

c.使用夹具取放食材，避免直接用手接触热源。

3.异常情况处理程序：

a.发现设备异常，立即关闭燃气阀门，切断电源。

b.对设备进行检查，找出故障原因。

c.如为小故障，可自行排除；如为大故障，应立即上报，由专业人员处理。

d.在故障排除前，禁止使用该设备。

e.处理完毕后，记录故障原因及处理过程，以备后续参考。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动。

b.燃气燃烧稳定，火焰无异常变化。

c.温度控制准确，火锅温度保持在预定范围内。

d.设备噪音在可接受范围内，无尖锐噪音。

e.电气线路无火花，设备表面无过热现象。

2.常见故障现象：

a.设备震动异常，可能存在固定件松动或轴承损坏。

b.火焰不稳定或熄灭，可能因燃气供应问题或设备内部堵塞。

c.温度控制不准确，可能因温控器故障或传感器损坏。

d.设备噪音过大，可能因风扇或电机润滑不良。

e.电气线路火花，可能因接线松动或绝缘老化。

3.状态监控方法：

a.定期巡检设备，观察运行状态。

b.记录设备运行参数，如温度、压力等。

c.使用设备自带的安全保护装置，如过热保护、欠压保护等。

d.对设备进行定期维护，包括清洁、润滑、检查线路等。

e.在设备运行时，注意倾听声音，观察火焰和温度变化。

五、操作过程中的测试和调整

1.测试要点：

a.定期检查设备温度是否稳定在设定值，确保火锅温度适宜。

b.检查燃气燃烧情况，火焰应稳定且无烟。

c.监测设备压力，确保在安全工作范围内。

d.检查设备运行噪音，确保在正常水平。

e.定期测试电气系统，包括电源电压、线路绝缘等。

2.调整方法：

a.调整火力大小，根据食材烹饪需求调整。

b.若火焰不稳定，检查燃气压力和流量，必要时调整。

c.温度控制不准确时，检查温控器设置和传感器读数，进行相应调整。

d.设备噪音过大，检查风扇和电机，必要时添加润滑或更换部件。

e.电气系统异常，检查线路和接插件，确保连接牢固。

3.不同工况下的处理方案：

a.食材烹饪时间过长，降低火力或缩短食材下锅时间。

b.食材烹饪时间过短，提高火力或增加食材下锅时间。

c.火焰熄灭，检查燃气供应，必要时清理燃气管道。

d.设备温度过高，检查散热情况，必要时增加通风。

e.设备温度过低，检查加热元件，确保其正常工作。在任何调整后，都应重新测试设备状态，确保各项指标恢复正常。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.操作人员应站立或坐下时保持脊柱自然弯曲，避免长时间保持同一姿势。

b.手臂应自然下垂，手腕放松，避免过度弯曲或扭转。

c.眼睛与设备保持适当距离，视线平视或略低，减少眼睛疲劳。