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餐饮经理工作汇报

餐饮经理工作汇报

一、餐厅经营概况

本季度，我餐厅共运营92天，营业时间从早上7:00至晚上22:00，日均接待顾客约450人次，周末及节假日日均接待约650人次。餐厅拥有120个座位，包括大厅80座、包间40座，翻台率平均为2.8次/天。本季度餐厅总营业额达到528万元，较去年同期增长12.5%，完成季度目标的103%。

餐厅员工总数为65人，其中厨师团队20人，服务团队30人，管理团队8人，后勤支持7人。员工出勤率保持在95%以上，人员流动率控制在8%以内，低于行业平均水平。

二、营收情况分析

1.营收构成分析

本季度餐厅总营收528万元，具体构成如下：

-午餐时段营收：168万元，占总营收的31.8%

-晚餐时段营收：298万元，占总营收的56.4%

-下午茶时段营收：32万元，占总营收的6.1%

-外卖业务营收：30万元，占总营收的5.7%

2.客单价分析

本季度餐厅平均客单价为186元，较去年同期提高15元，增长8.8%。各时段客单价情况：

-午餐时段：客单价128元，较去年同期提高8元

-晚餐时段：客单价246元，较去年同期提高18元

-下午茶时段：客单价68元，较去年同期提高5元

-外卖业务：客单价42元，较去年同期提高3元

3.营收增长点分析

本季度营收增长主要来源于以下几个方面：

-新推出的商务套餐系列贡献营收约68万元，占总营收的12.9%

-VIP会员消费增长，贡献营收约125万元，同比增长23.5%

-节假日主题活动带动营收增长约45万元，同比增长18.7%

-外卖业务拓展，新增线上平台3个，外卖订单量增长35%

三、成本控制情况

1.食材成本控制

本季度食材成本总额为189万元，占总营收的35.8%，较去年同期下降1.2个百分点。主要控制措施包括：

-实施食材采购招标制度，与5家优质供应商签订长期合作协议

-优化库存管理，食材周转天数从12天缩短至9天，减少损耗约8万元

-推行零库存管理，对部分易腐食材实行当日采购，当日使用

-建立食材使用监控机制，减少浪费约12万元

2.人力成本控制

本季度人力成本总额为158万元，占总营收的29.9%，较去年同期下降0.5个百分点。主要控制措施包括：

-优化排班制度，根据客流高峰灵活调整人员配置

-实施员工技能培训计划，提高单人工作效率

-推行绩效考核制度，激励员工提高服务质量和工作效率

-精简管理层级，提高管理效率

3.其他成本控制

本季度其他运营成本（包括水电、租金、营销等）为111万元，占总营收的21%，控制在预算范围内。主要控制措施包括：

-实施节能改造，水电费用同比下降7.8%

-优化营销策略，提高营销投入产出比，营销费用占比从5.2%下降至4.5%

-优化设备维护计划，减少维修费用约3万元

四、人员管理情况

1.员工培训

本季度共组织各类培训26场，包括：

-服务技能培训12场，参训人员320人次

-食品安全培训4场，参训人员全员参与

-新菜品知识培训6场，参训人员180人次

-管理能力提升培训4场，参训人员40人次

培训后员工技能考核合格率从85%提升至93%，服务效率提高约15%。

2.绩效管理

本季度实施新的绩效考核制度，主要指标包括：

-客户满意度评分（权重40%）

-营收贡献（权重30%）

-成本控制（权重20%）

-团队协作（权重10%）

实施后，员工工作积极性明显提高，人均创收从8200元/月提高至9100元/月，增长11%。

3.团队建设

本季度组织团队建设活动5次，包括：

-月度员工生日会4次

-团队拓展训练1次

-优秀员工表彰会1次

员工满意度调查结果显示，员工满意度从78%提升至85%，团队凝聚力明显增强。

五、客户满意度提升措施

1.服务质量提升

本季度实施服务质量提升计划，主要包括：

-制定标准化服务流程，覆盖从迎宾到送客的全过程

-建立客户反馈快速响应机制，平均响应时间从24小时缩短至6小时

-开展微笑服务活动，客户对服务态度的满意度从82%提升至91%

-实施首问负责制