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海南厨师考试题库和答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在烹饪过程中，调味品的添加应该遵循______的原则。

2.火候的掌握是烹饪技艺中的核心，其中______是指火力猛，时间短。

3.海南菜系中的四大名菜分别是______、______、______和______。

4.刀工是厨师的基本技能之一，其中______是指将食材切成薄片。

5.烹饪中的______是指将食材加热至熟透的过程。

6.在烹饪过程中，常用的调味料有______、______、______和______。

7.海南菜中的特色小吃包括______、______和______。

8.烹饪中的____