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咖啡理论题库及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

答案：C

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色呈深褐色甚至黑色，是烘焙程度中颜色最深的。浅度烘焙颜色较浅，中度烘焙次之，城市烘焙一般属于中度烘焙范畴。

2.咖啡起源于（）

A.亚洲B.非洲C.美洲D.欧洲

答案：B

解析：咖啡最早发现于非洲埃塞俄比亚，后逐渐传播到世界各地。

3.制作意式浓缩咖啡常用的咖啡豆品种是（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.哥伦比亚

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆酸度高、香气足、口感柔和，是制作意式浓缩咖啡常用的品种。罗布斯塔苦味重、咖啡因含量高；利比里卡品质相对较差；哥伦比亚是产地，不是咖啡豆品种。

4.手冲咖啡滤纸的材质一般是（）

A.棉质B.纸质C.麻质D.丝绸质

答案：B

解析：手冲咖啡滤纸主要材质是纸质，能有效过滤咖啡渣，让咖啡口感纯净。棉质等其他材质不常用于此。

5.咖啡拉花常用的奶泡温度是（）

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

答案：B

解析：50-60℃的奶泡质地细腻、流动性适中，便于在咖啡表面进行拉花操作。温度过高奶泡易消泡，过低则不易成型。

6.以下哪种咖啡饮品含有较多牛奶和奶泡？（）

A.拿铁B.美式C.卡布奇诺D.浓缩咖啡

答案：A

解析：拿铁中牛奶比例较高，一般是牛奶与浓缩咖啡的比例为3:1或4:1，还会有较多奶泡。美式主要是浓缩咖啡加水；卡布奇诺牛奶和奶泡比例相对拿铁没那么高；浓缩咖啡没有牛奶和奶泡。

7.咖啡的最佳保存温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

答案：C

解析：10-15℃能较好地保持咖啡豆的风味和品质，温度过高易氧化，过低可能导致油脂凝固影响口感。

8.以下哪种不是咖啡的冲泡器具？（）

A.法压壶B.电水壶C.手冲壶D.虹吸壶

答案：B

解析：电水壶是用于烧水的工具，不是直接冲泡咖啡的器具。法压壶、手冲壶、虹吸壶都可用于冲泡咖啡。

9.咖啡中的苦味主要来自于（）

A.咖啡因B.绿原酸C.葫芦巴碱D.奎宁酸

答案：A

解析：咖啡因是咖啡产生苦味的主要来源之一，同时它也赋予咖啡一定的提神作用。其他几种酸类物质对咖啡风味有其他影响，但不是苦味的主要来源。

10.世界著名咖啡产地巴西主要种植的咖啡豆品种是（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.巴西卡杜拉

答案：A

解析：巴西主要种植阿拉比卡咖啡豆，其产出的咖啡豆品质优良，在全球咖啡市场占据重要地位。罗布斯塔在巴西种植较少；利比里卡不适合巴西气候；巴西卡杜拉是阿拉比卡的变种，不是主要种植品种。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡的种植条件的有（）

A.适宜的温度B.充足的光照C.丰富的降水D.肥沃的土壤

答案：ABCD

解析：咖啡树生长需要适宜温度，一般15-25℃；充足光照进行光合作用；丰富降水保持生长湿度；肥沃土壤提供养分，这些条件缺一不可。

2.意式咖啡的特点包括（）

A.口感浓郁B.有油脂层C.咖啡因含量高D.香气独特

答案：ABCD

解析：意式咖啡通过高压萃取，口感浓郁醇厚，表面会有一层油脂，能锁住香气，且由于浓缩咖啡的形式，咖啡因含量相对较高，具有独特的香气。

3.以下哪些是咖啡常见的风味描述词（）

A.酸味B.苦味C.甜味D.坚果味

答案：ABCD

解析：咖啡的风味多样，酸味能带来清新感，苦味是其重要特征之一，甜味可来自烘焙等过程产生的糖分，坚果味等其他风味是咖啡豆品种、处理方式和烘焙程度共同作用的结果。

4.制作咖啡拉花的基本工具包括（）

A.拉花缸B.浓缩咖啡C.牛奶D.温度计

答案：ABC

解析：拉花缸用于盛装牛奶并进行拉花操作，浓缩咖啡是拉花的基底，牛奶用于制作奶泡并在咖啡上进行图案绘制。温度计不是制作拉花的基本工具。

5.咖啡烘焙过程中会发生的变化有（）

A.颜色变深B.体积膨胀C.香气产生D.酸度降低

答案：ABCD

解析：烘焙使咖啡豆颜色从绿色逐渐变深，内部水分蒸发导致体积膨胀，同时产生各种香气物质，酸度也会因烘焙程度加深而降低。

6.以下哪些咖啡饮品属于热饮（）

A.拿铁B.热美式C