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近红外光谱分析：解锁绿茶成分奥秘的新钥匙

一、引言

1.1研究背景与意义

绿茶作为中国产量最高和出口量最大的茶类，不仅具有生津解渴的基本功效，还富含多种对人体有益的成分，具备多种医疗保健功能，深受国内外消费者的喜爱，是世界三大无酒精饮品之一。在绿茶的品质构成中，水分、茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸是其主要的四种品质成分，这些成分含量的多少对绿茶的色、香、味起着直接的决定性作用。

在茶叶的色泽方面，水分含量会影响茶叶的干燥程度，进而影响色泽的呈现；茶多酚中的儿茶素等物质在茶叶加工过程中发生氧化等反应，与绿茶的色泽形成密切相关。香气上，茶多酚、咖啡碱等成分在加工中相互作用，产生的挥发性物质赋予绿茶