2025 年大学餐饮管理（餐饮营销策划）期末测试卷.docVIP

2025年大学餐饮管理（餐饮营销策划）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.餐饮营销策划的核心是（）

A.满足顾客需求B.提高餐厅知名度C.增加餐厅利润D.塑造餐厅形象

2.以下哪种营销渠道不属于线上营销（）

A.社交媒体营销B.电子邮件营销C.餐厅官网D.户外广告

3.餐饮市场细分的依据不包括（）

A.地理因素B.人口因素C.餐厅规模D.心理因素

4.餐饮产品的核心是（）

A.菜品B.服务C.环境D.品牌形象

5.以下哪种促销方式属于营业推广（）

A.广告B.人员推销C.优惠券D.公共关系

6.餐饮品牌定位的关键是（）

A.突出特色B.迎合大众C.模仿竞争对手D.追求时尚

7.市场调研中，观察法的优点是（）

A.能深入了解消费者内心想法B.获取信息快速准确C.成本低D.可大规模开展

8.餐饮营销组合中，价格策略不包括（）

A.撇脂定价B.渗透定价C.心理定价D.关系定价

9.以下哪种情况适合采用无差异营销策略（）

A.市场需求差异大B.产品同质化严重C.企业资源丰富D.竞争激烈

10.餐饮营销策划的第一步是（）

A.市场调研B.目标设定C.策略制定D.方案实施

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.餐饮营销策划的特点包括（）

A.创新性B.系统性C.动态性D.针对性E.效益性

2.餐饮市场细分的作用有（）

A.发现市场机会B.集中资源C.提高竞争力D.满足多样化需求E.降低成本

3.餐饮产品的构成要素有（）

A.核心产品B.形式产品C.附加产品D.潜在产品E.期望产品

4.常见的餐饮促销方式有（）

A.广告B.人员推销C.营业推广D.公共关系E.网络营销

5.餐饮品牌形象塑造包括（）

A.品牌名称B.品牌标志C.品牌文化D.品牌服务E.品牌环境

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×）

1.餐饮营销策划就是为了提高餐厅的短期利润。（）

2.线上营销比线下营销更重要。（）

3.市场细分是将市场分为不同的区域。（）

4.餐饮产品的质量只取决于菜品的口味。（）

5.营业推广是一种短期的促销手段。（）

6.品牌定位一旦确定就不能更改。（）

7.市场调研的目的是为了验证已有的想法。（）

8.餐饮企业应该采用单一的价格策略。（）

9.无差异营销策略适用于所有餐饮企业。（）

10.餐饮营销策划的实施过程中不需要进行调整。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述餐饮市场调研的主要内容。

2.请说明餐饮产品定价的影响因素。

3.谈谈如何进行有效的餐饮品牌推广。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某餐厅是一家经营多年的传统中餐厅，菜品口味地道，但环境较为陈旧，服务也缺乏特色。近年来，随着周边新餐厅的不断涌现，该餐厅的生意逐渐冷清。为了改变现状，餐厅老板决定进行营销策划。请你根据所学知识，为该餐厅提出一份营销策划方案。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.A

5.C

6.A

7.B

8.D

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.餐饮市场调研主要内容包括：市场需求调研，了解消费者对餐饮产品的需求特点、数量等；消费者调研，分析消费者喜好、消费习惯、消费心理等；竞争对手调研，掌握竞争对手的菜品、价格、服务、营销手段等；市场环境调研，涵盖经济、政策、文化等环境因素对餐饮市场的影响。

2.餐饮产品定价的影响因素有：成本，包括原材料、人工、租金等成本；市场需求，需求大时可适当提高价格，反之则降低；竞争状况，参考竞争对手价格制定合理价格；品牌形象，高端品牌定价较高；顾客心理，利用心理定价策略吸引顾客。

3.进行有效的餐饮品牌推广可从以下方面着手：明确品牌