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2025年公共营养师铁在营养教育中的食物来源知识普及专题试卷及解析1

2025年公共营养师铁在营养教育中的食物来源知识普及专

题试卷及解析

2025年公共营养师铁在营养教育中的食物来源知识普及专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种食物是血红素铁的最佳来源？

A、菠菜

B、牛肉

C、豆腐

D、全麦面包

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛肉是动物性食物，含有丰富的血红素铁，其吸收率高达1535%，

远高于非血红素铁。菠菜、豆腐和全麦面包虽然含有铁，但属于非血红素铁，吸收率仅

为220%。知识点：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，

吸收率高。易错点：容易误认为植物性食物如菠菜含铁量高就是最佳来源，忽略了吸收

率的差异。

2、关于铁的吸收，以下说法正确的是？

A、维生素C会抑制铁的吸收

B、植酸会促进铁的吸收

C、钙会抑制非血红素铁的吸收

D、胃酸缺乏不会影响铁的吸收

【答案】C

【解析】正确答案是C。钙会抑制非血红素铁的吸收，当钙摄入量超过300mg时，抑制

作用明显。维生素C实际上促进非血红素铁的吸收，植酸会抑制铁的吸收，胃酸缺乏

会降低铁的溶解度，从而影响吸收。知识点：影响铁吸收的因素包括促进因素（如维生

素C、肉类因子）和抑制因素（如植酸、多酚、钙）。易错点：容易混淆各种因素对铁

吸收的影响方向。

3、以下哪种人群最容易发生铁缺乏？

A、成年男性

B、绝经后女性

C、育龄期女性

D、老年人

【答案】C

【解析】正确答案是C。育龄期女性由于月经失血、怀孕和哺乳等原因，铁需求量增加，

是铁缺乏的高危人群。成年男性和绝经后女性铁需求相对稳定，老年人虽然吸收能力下

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降，但需求量也较低。知识点：特殊生理状态人群的铁需求特点。易错点：容易忽视育

龄期女性的特殊生理需求。

4、以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的铁？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、使用铁锅烹饪

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。使用铁锅烹饪可以增加食物中的铁含量，特别是酸性食物能溶

解铁锅中的铁，提高食物的铁含量。长时间炖煮可能导致铁的流失，高温油炸可能破坏

食物中的营养成分，微波加热对铁含量的影响相对较小。知识点：烹饪方法对食物中铁

含量的影响。易错点：容易忽略铁锅作为铁来源的特殊作用。

5、关于铁的生理功能，以下说法错误的是？

A、铁是血红蛋白的重要组成部分

B、铁参与氧的运输和储存

C、铁与免疫功能无关

D、铁参与能量代谢

【答案】C

【解析】正确答案是C。铁不仅参与氧的运输和储存（血红蛋白、肌红蛋白），还与免疫

功能密切相关，缺铁会导致免疫功能下降。同时铁也是许多酶的组成部分，参与能量代

谢。知识点：铁的生理功能。易错点：容易忽视铁在免疫功能中的重要作用。

6、以下哪种食物组合最有利于铁的吸收？

A、菠菜+牛奶

B、红肉+橙汁

C、豆腐+咖啡

D、鸡蛋+茶

【答案】B

【解析】正确答案是B。红肉富含血红素铁，橙汁富含维生素C，维生素C能显著促进

非血红素铁的吸收。菠菜中的非血红素铁与牛奶中的钙结合会降低吸收，豆腐与咖啡中

的多酚类物质会抑制铁吸收，鸡蛋与茶中的鞣酸也会抑制铁吸收。知识点：食物搭配对

铁吸收的影响。易错点：容易忽略食物间的相互作用。

7、关于铁的推荐摄入量，以下说法正确的是？

A、成年男性与女性需求量相同

B、孕妇铁需求量与非孕期相同

C、青春期女性需求量高于同龄男性

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D、老年人铁需求量高于成年人

【答案】C

【解析】正确答案是C。青春期女性由于月经失血和生长发育，铁需求量（1518mg/天）

高于同龄男性（1215mg/天）。成年男性需求量（8mg/天）低于育龄期女性（18mg/天），

孕妇需求量（27mg/天）明显高于非孕期，老年人需求量（8mg/天）与成年男性相同。

知识点：不同人群的铁推荐摄入量。易错点：容易混淆不同生理状态下的铁需求差异。

8、以下哪种症状不是铁缺乏的典型表现？

A、疲劳乏力

B、面色苍白

C、指