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豆腐坊经营者月度制作计划

作为干了十来年豆腐生意的手艺人，我始终觉得做豆腐和种地一个理儿——啥季节种啥苗，啥时候该干啥活，都得提前谋划明白。这不，月初刚送走老主顾李婶，她念叨着“这月家里办喜事，得备20板老豆腐”，我就知道该坐下来好好理理这个月的制作计划了。咱小本生意经不起折腾，从泡豆子到装筐子，每个环节都得掐着点走，既得保证老客儿的需求，又得防着天儿变、设备闹脾气这些岔子。下面我就把这月的计划掰开了揉碎了说。

一、本月经营背景与核心目标

咱这豆腐坊开在老城区菜市场后头，巴掌大的地儿，可周边三个社区、两家食堂、五六个早点摊都指着咱供货。上个月月底盘账，发现两个问题：一是下雨天磨浆机电流不稳，坏了两回，耽误了半天供货；二是新招的小孙点卤总掌握不好石膏量，头回做的嫩豆腐差点成了豆腐脑。这月得把这些窟窿堵上。

核心目标就定仨：第一，日均出货量稳定在80板（每板约5斤），其中老豆腐占60%、嫩豆腐25%、豆腐皮15%，满足日常订单+10%应急量；第二，把损耗率从上个月的8%降到5%以内，主要抠原料浪费和设备空转的能耗；第三，带小孙把点卤技术练扎实，争取月中能独立操作。

二、全月制作流程详细安排

做豆腐就像唱大戏，哪一幕都不能掉链子。我把这月的制作流程按“前中后”分成三阶段，再拆到每天的具体活儿上。

（一）前期准备（1-3日）

原料采购与验收

黄豆是根基，这月得盯着老张头的粮行。他上回送的豆