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面点装饰题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.面点装饰中，用于制作拉丝效果的主要原料是（B）。

A.糯米粉

B.黄油

C.面粉

D.红糖

2.制作面点时，为了增加面团的延展性，通常会加入（A）。

A.酵母

B.盐

C.植物油

D.糖

3.面点装饰中，用于制作花边的工具是（C）。

A.擀面杖

B.刀

C.花边模具

D.发酵箱

4.面点制作中，面团发酵不足会导致（A）。

A.面点体积小，口感硬

B.面点体积大，口感松软

C.面点颜色发黄

D.面点味道发甜

5.面点装饰中，用于增加面点亮度和光泽的原料是（B）。

A.蛋清

B.植物油

C.牛奶

D.酸奶

6.面点制作中，面团过软会导致（D）。

A.面点易碎

B.面点口感硬

C.面点发酵过度

D.面点不易成型

7.面点装饰中，用于制作立体造型的主要原料是（C）。

A.糯米粉

B.黄油

C.面粉

D.红糖

8.面点制作中，盐的主要作用是（B）。

A.增加面点的甜味

B.增强面筋的强度

C.促进面团发酵

D.增加面点的颜色

9.面点装饰中，用于制作糖霜的主要原料是（A）。

A.糖粉

B.面粉

C.黄油

D.牛奶

10.面点制作中，酵母的作用是（C）。

A.增加面点的甜味

B.增强面筋的强度

C.促进面团发酵

D.增加面点的颜色

答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.D7.C8.B9.A10.C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.面点装饰中常用的工具包括（A,B,C,D）。

A.擀面杖

B.刀

C.花边模具

D.发酵箱

2.面点制作中常用的原料包括（A,B,C,D）。

A.面粉

B.水

C.酵母

D.盐

3.面点装饰中常用的技巧包括（A,B,C,D）。

A.拉丝

B.切花边

C.塑形

D.糖霜装饰

4.面点制作中，影响面团发酵的因素包括（A,B,C,D）。

A.温度

B.湿度

C.酵母量

D.面团揉搓程度

5.面点装饰中，常用的色彩原料包括（A,B,C,D）。

A.彩色糖粉

B.彩色巧克力

C.彩色果酱

D.彩色糖珠

6.面点制作中，常用的调味原料包括（A,B,C,D）。

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

7.面点装饰中，常用的造型包括（A,B,C,D）。

A.花形

B.动物形

C.建筑形

D.文字形

8.面点制作中，常用的面团种类包括（A,B,C,D）。

A.油酥面团

B.水面团

C.发酵面团

D.糯米粉面团

9.面点装饰中，常用的装饰方法包括（A,B,C,D）。

A.拉丝

B.切花边

C.塑形

D.糖霜装饰

10.面点制作中，常用的发酵剂包括（A,B,C,D）。

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.酸奶

答案：1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.面点装饰中，拉丝效果主要使用黄油制作。（正确）

2.面点制作中，面团发酵不足会导致面点口感硬。（正确）

3.面点装饰中，花边模具主要用于制作立体造型。（错误）

4.面点制作中，盐的主要作用是增加面点的甜味。（错误）

5.面点装饰中，糖霜主要用于增加面点的亮度和光泽。（正确）

6.面点制作中，面团过软会导致面点不易成型。（正确）

7.面点装饰中，立体造型主要使用糯米粉制作。（错误）

8.面点制作中，酵母的主要作用是增强面筋的强度。（错误）

9.面点装饰中，糖霜主要用于增加面点的立体感。（错误）

10.面点制作中，发酵剂主要用于增加面点的甜味。（错误）

答案：1.正确2.正确3.错误4.错误5.正确6.正确7.错误8.错误9.错误10.错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述面点装饰中拉丝效果的制作方法。

答：面点装饰中拉丝效果的制作方法主要是利用黄油在高温下融化后，通过快速拉扯形成细长的丝状。具体步骤包括准备适量的黄油，将其放置在微波炉中加热至融化，然后用筷子或叉子快速拉扯融化的黄油，形成细长的丝状，最后将拉丝后的黄油涂抹在面点上，即可形成拉丝效果。

2.简述面点制作中面团发酵的影响因素。

答：面点制作中面团发酵的影响因素主要包括温度、湿度、酵母量和面团揉搓程度。温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果；湿度适宜可