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广东省餐饮服务食品安全管理员能力考核含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在食品安全事故发生时应采取哪些措施？()

A.立即上报食品安全监管部门

B.立即封存涉事食品

C.立即停止生产经营活动

D.以上都是

2.食品原料采购时应注意哪些事项？()

A.采购证照齐全的食品原料

B.采购新鲜、无污染的食品原料

C.采购价格低的食品原料

D.以上都不对

3.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责食品加工制作过程

B.负责食品原料采购

C.负责食品安全管理工作

D.负责餐饮服务管理

4.食品加工场所应保持哪些条件？()

A.温度适宜

B.湿度适宜

C.清洁卫生

D.以上都是

5.食品从业人员上岗前应接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.食品操作技能培训

C.食品卫生法规培训

D.以上都是

6.食品安全管理员发现食品不符合食品安全标准时，应如何处理？()

A.继续使用

B.立即停止使用

C.改良后使用

D.以上都不对

7.餐饮服务场所应设置哪些设施？()

A.洗手设施

B.垃圾处理设施

C.食品储存设施

D.以上都是

8.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.合理使用

B.限量使用

C.安全使用

D.以上都是

9.餐饮服务食品安全管理员应如何进行食品安全风险评估？()

A.定期进行现场检查

B.分析食品原料来源

C.跟踪食品加工过程

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理员在食品安全事故调查中应收集哪些证据？()

A.食品样品

B.现场照片

C.人员证言

D.食品生产记录

11.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用过期食品原料

B.食品添加剂超量使用

C.食品加工场所不清洁

D.食品从业人员健康状况不良

12.餐饮服务食品安全管理员应如何确保食品加工过程的安全？()

A.定期对食品加工设备进行维护

B.严格执行食品操作规程

C.对食品加工人员进行健康检查

D.保持食品加工场所清洁卫生

13.以下哪些是食品添加剂的合法使用方式？()

A.严格按照国家标准使用

B.根据食品特性选择合适的添加剂

C.使用过程中不得超量

D.不得使用未批准的添加剂

14.餐饮服务食品安全管理员在食品安全事故应急预案中应包括哪些内容？()

A.食品安全事故发生时的应急处理措施

B.食品安全事故发生后的调查处理程序

C.食品安全事故应急物资的储备情况

D.食品安全事故应急演练计划

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员应当掌握的食品安全法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等。

16.食品原料采购时，应确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。

17.餐饮服务食品安全管理员应定期对食品加工场所进行清洁消毒，防止交叉污染。

18.食品从业人员上岗前，必须通过健康检查，确保其健康状况符合从事食品工作的要求。

19.餐饮服务食品安全管理员在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务食品安全管理员不需要掌握食品安全知识。()

A.正确B.错误

21.食品加工过程中，可以随意更改食品添加剂的使用方法。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的卫生条件只需定期检查即可。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员只需在健康时进行健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.餐饮服务食品安全管理员在发现食品从业人员健康状况不良时，应采取哪些措施？

26.如何确保餐饮服务场所的卫生条件符合食品安全要求？

27.在食品安全事故调查中，如何确定事故原因和责任？

28.餐饮服务食品安全管理员如何对食品添加剂的使用进行监管？

29.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全培训时，应重点讲解哪些内容？

广东省餐饮服务食品安全管理员能力考核含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全管理员在