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年度昭通市餐饮安全管理人员最新习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务提供者应当对从业人员进行何方面的培训？()

A.食品安全法律法规和食品安全知识

B.餐饮服务技能和操作规程

C.营销策略和客户服务

D.人力资源管理和团队建设

2.以下哪项不是餐饮服务中的食品原料采购要求？()

A.采购新鲜、安全的食品原料

B.采购符合国家标准和地方标准的食品原料

C.采购价格较低的食品原料

D.采购有合法来源的食品原料

3.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时应遵循哪些原则？()

A.及时处理、耐心倾听、合理解决

B.拖延处理、敷衍了事、简单解决

C.忽视投诉、不予理睬、不负责任

D.拒绝沟通、推卸责任、不负责任

4.餐饮服务提供者应如何确保餐饮具的清洁卫生？()

A.定期清洗、消毒、保洁

B.随意堆放、不清洗、不消毒

C.清洗后直接使用，无需消毒

D.使用后直接丢弃，无需清洗

5.餐饮服务提供者在处理食物中毒事件时应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐、报告相关部门、协助调查

B.继续供餐、等待顾客投诉、自行处理

C.拒绝调查、隐瞒事实、不承担责任

D.拖延处理、简单处理、不通知顾客

6.餐饮服务提供者应如何管理食品添加剂的使用？()

A.严格按照国家规定使用，不得超量添加

B.随意添加，无需考虑国家标准

C.只添加对自己有利的食品添加剂

D.不使用食品添加剂，确保天然健康

7.餐饮服务提供者应如何处理过期食品？()

A.及时清理、销毁，不得再次销售

B.改变标签日期、继续销售

C.调整口味、继续销售

D.保存备用、待顾客询问时说明

8.餐饮服务提供者应如何保障食品安全？()

A.加强食品安全培训、完善管理制度、定期检查

B.减少检查频率、降低管理成本、减少培训

C.不设置食品安全管理制度、不进行食品安全培训、不进行食品安全检查

D.仅依赖顾客监督、不采取任何管理措施

9.餐饮服务提供者在遇到食品安全事故时应如何应对？()

A.及时报告、积极配合调查、采取措施防止扩大影响

B.拖延报告、隐瞒事实、自行处理

C.拒绝调查、不承担责任、不负责任

D.等待顾客投诉、简单处理、不通知相关部门

10.餐饮服务提供者应如何进行食品留样？()

A.按照规定留样，记录留样时间、数量、品种

B.不留样，确保顾客满意度

C.留样后直接丢弃，无需记录

D.仅留样部分食品，其他食品无需留样

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在进行食品安全管理时，以下哪些措施是必须遵守的？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对从业人员进行食品安全培训

C.对食品原料进行严格的检验和验收

D.保证餐饮具的清洁和消毒

E.对食品安全事故进行及时报告和处理

12.以下哪些属于食品原料采购的注意事项？()

A.采购新鲜、安全的食品原料

B.采购符合国家标准和地方标准的食品原料

C.采购价格最低的食品原料

D.采购有合法来源的食品原料

E.采购方便快捷的食品原料

13.餐饮服务中，以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.食品从业人员未经过健康检查

B.食品原料未进行清洗和消毒

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品储存条件不适宜

E.食品添加剂使用不当

14.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？()

A.及时处理，不推诿责任

B.耐心倾听，尊重顾客意见

C.私下解决，不记录投诉内容

D.公开透明，记录投诉处理过程

E.忽视投诉，不予理睬

15.餐饮服务提供者在进行食品安全自查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工制作过程

C.食品储存和运输

D.食品添加剂使用

E.食品安全培训和教育

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者应建立健全的______，确保食品安全。

17.从业人员上岗前，必须进行健康检查，患有______等病症的，不得从事直接接触食品的工作。

18.食品原料采购时，应查验其______，确保其符合国家食品安全标准。

19.餐饮具清洗消毒后，应使用______进行存放，防止二次污染。

20.餐饮服务提供者应对食品储存条件进行定期检查，确保食品储存于______的环境中。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以不进行食品安全培训，只要保证食品质量即可。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感即可。()

A.正确